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Norddeutsche Mettwurst (Hausmacher Art)

Name: Norddeutsche Mettwurst (Hausmacher Art)
Prep time: 45 min
Cook time: 12 h
Total time: 24 h
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch; 20 g Pökelsalz; 3 g Pfeffer; 1 Stück Knoblauch; 1 TL Zucker; 1 Schuss Rum

Eine kräftige, streichfähige Rohwurst aus Schweinefleisch, traditionell durch Pökeln und Räuchern haltbar gemacht. Sie ist besonders in Norddeutschland beliebt und zeichnet sich durch ihr intensives Aroma aus.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
Schulter oder Bauch, gut gekühlt

1 kg
🥄

Pökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

3 g
Knoblauch
fein gepresst

1 Stück
Zucker
zur Unterstützung der Reifung

1 TL
🥄

Rum
optional, für das Aroma

1 Schuss

Nährstoffdaten 6/6 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1632 kcal

214,5 Eiweiß

83,1 Fett

6,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Räuchermehl (Buche) • Küchengarn • Schweinedärme (Kaliber 28/30, gewässert)

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Die Mettwurst ist ein Klassiker der deutschen Wursttradition. Ursprünglich wurde sie hergestellt, um Fleisch durch Pökeln und Räuchern haltbar zu machen, lange bevor es Kühlschränke gab. Heute gibt es sie in unzähligen regionalen Varianten, von der weichen Teewurst bis zur festen, salamiartigen Holsteiner Mettwurst.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 12 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 11 Std. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 24 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch vorbereiten

Schneide das gut gekühlte Schweinefleisch in wolfgerechte Stücke. Achte darauf, dass das Fleisch und das Fettverhältnis (ca. 70/30) stimmen, um eine saftige Wurst zu erhalten.
2

Därme wässern

Lege die Schweinedärme in handwarmes Wasser, damit sie geschmeidig werden und sich gut füllen lassen.

Herstellung der Wurstmasse

3
Wolfen

Drehe das Fleisch durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs. Das Brät sollte noch Struktur haben.
- 💡 Achte darauf, dass das Fleisch beim Wolfen eiskalt bleibt, um ein Verschmieren des Fettes zu verhindern.
4

Würzen und Mengen

Gib das Pökelsalz, Pfeffer, den gepressten Knoblauch, Zucker und optional den Rum zum Hackfleisch. Knete die Masse kräftig durch, bis sie bindig wird und an den Händen klebt.

Füllen und Reifen

5

Abfüllen

Fülle die Wurstmasse luftfrei in die vorbereiteten Därme. Drehe Würste in der gewünschten Länge ab.
6

Umröten und Trocknen

Lasse die Würste bei Zimmertemperatur (ca. 20°C) für 24 Stunden hängen, damit sie umröten und die Oberfläche abtrocknet.
7

Räuchern

Räuchere die Mettwurst kalt (bei 15-20°C) für etwa 8-12 Stunden über Buchenholz, bis sie die gewünschte Farbe und das typische Raucharoma angenommen hat.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Mettwurst_with_sauerkraut_and_potatoes.jpg - Foto: Tamorlan - CC BY 2.5

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