Norddeutsche Kohlwurst hausgemacht (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch, die Lunge und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und sehr gut kühlen (anfrieren lassen).

2. 2

   Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

3. 3

   Das Fleisch, die Innereien, den Speck und die Zwiebel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Die gewolfte Masse in einer großen Schüssel mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senfkörnern und Piment vermengen.

5. 5

   Das Brät kräftig mit den Händen kneten, bis die Masse bindig und klebrig wird.

6. 6

   Den Schweinedarm nach Packungsanweisung lauwarm wässern und auf die Tülle des Wurstfüllers ziehen.

7. 7

   Das Brät luftfrei in die Därme füllen. Dabei darauf achten, die Würste nicht zu prall zu füllen, da sie sich beim späteren Kochen im Kohl ausdehnen.

8. 8

   Die Würste in gewünschter Länge abdrehen und an einem kühlen, luftigen Ort kurz antrocknen lassen (umröten).

9. 9

   Die Kohlwürste anschließend im Räucherofen (Kaltrauch) für mehrere Stunden oder über Nacht räuchern, bis sie die gewünschte Farbe und das Raucharoma angenommen haben.

📸 Cook Snaps 2

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Lungenwurst aus Schwerin – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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Lungenwurst – Foto: ich selbst (COPYRIGHTED FREE USE)

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