🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Norddeutsche Kohlwurst hausgemacht (2)

Name: Norddeutsche Kohlwurst hausgemacht (2)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 15 h
Ingredients: 600 g Schweineschulter; 200 g Schweinelunge; 200 g Rückenspeck; 1 Stück Zwiebel; 20 g Pökelsalz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Majoran; 1 TL Thymian; 1 TL Senfsaat; 1 Prise Piment

Eine kräftig geräucherte Rohwurst-Spezialität aus Schweinefleisch und Lunge, die traditionell in Norddeutschland zu Grünkohl oder Knieperkohl serviert wird. Die Herstellung erfordert etwas Geschick, belohnt aber mit authentischem Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
ohne Knochen, gut gekühlt

600 g
Schweinelunge
geputzt, alternativ mehr Fleisch

200 g
🥄

Rückenspeck
frisch

200 g
Zwiebel

1 Stück
🥄

Pökelsalz
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

1 TL
🥄

Majoran
getrocknet

1 TL
Thymian
getrocknet

1 TL
🥄

Senfsaat
ganz

1 TL
🥄

Piment
gemahlen

1 Prise

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

762 kcal

44,1 Eiweiß

63,6 Fett

3,1 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Schweinedarm (Kaliber 28/30)

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Die Kohlwurst, oft auch Lungenwurst genannt, ist ein fester Bestandteil der norddeutschen und schlesischen Winterküche. Sie wurde traditionell hergestellt, um beim Schlachten alle Teile des Tieres, einschließlich der Lunge, sinnvoll zu verwerten. Ihr kräftiges Raucharoma verleiht deftigen Eintöpfen wie Grünkohl oder Knieperkohl ihren charakteristischen Geschmack.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 15 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Schweinefleisch, die Lunge und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und sehr gut kühlen (anfrieren lassen).
2
Die Zwiebel schälen und grob würfeln.
3
Das Fleisch, die Innereien, den Speck und die Zwiebel durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
4
Die gewolfte Masse in einer großen Schüssel mit dem Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senfkörnern und Piment vermengen.
5
Das Brät kräftig mit den Händen kneten, bis die Masse bindig und klebrig wird.
6
Den Schweinedarm nach Packungsanweisung lauwarm wässern und auf die Tülle des Wurstfüllers ziehen.
7
Das Brät luftfrei in die Därme füllen. Dabei darauf achten, die Würste nicht zu prall zu füllen, da sie sich beim späteren Kochen im Kohl ausdehnen.
8
Die Würste in gewünschter Länge abdrehen und an einem kühlen, luftigen Ort kurz antrocknen lassen (umröten).
9
Die Kohlwürste anschließend im Räucherofen (Kaltrauch) für mehrere Stunden oder über Nacht räuchern, bis sie die gewünschte Farbe und das Raucharoma angenommen haben.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Lungenwurst aus Schwerin – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Lungenwurst – Foto: ich selbst (COPYRIGHTED FREE USE)

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