Norddeutsche Kohlwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch, die Lunge und den Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 1 Stunde im Gefrierschrank anfrosten lassen, damit das Fett beim Wolfen nicht schmiert. Den Schweinedarm in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Die Zwiebel schälen und grob würfeln.

3. 3

   Das angefrorene Fleisch, Lunge, Speck und die Zwiebelwürfel durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Die Gewürze (Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Senfkörner, Piment) zur Hackmasse geben.

5. 5

   Die Masse gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine mengen, bis eine gute Bindung entsteht und das Brät an den Händen klebt (ca. 5-10 Minuten).

6. 6

   Das Wurstbrät luftfrei in den Wurstfüller geben.

7. 7

   Den eingeweichten Darm auf das Füllrohr ziehen und die Masse gleichmäßig, aber nicht zu prall in den Darm füllen. Alle 10-15 cm abdrehen, um einzelne Würste zu formen.

8. 8

   Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für ca. 24 Stunden trocknen lassen (Umröten).

9. 9

   Den Räucherofen vorbereiten und die Würste bei ca. 15-20 °C (Kaltrauch) für 6-12 Stunden räuchern, bis sie die gewünschte goldbraune Farbe und das Raucharoma haben.

10. 10

    Hinweis: Vor dem Verzehr müssen die Kohlwürste noch in einem Eintopf (z.B. Grünkohl) gegart werden (ca. 30-45 Minuten ziehen lassen).

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