Nocciolini di Chivasso - Das Originalrezept für die winzigen Haselnuss-Küsse aus dem Piemont

Haselnüsse mahlen

Gib die gerösteten, vollständig ausgekühlten Haselnüsse zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einen Blitzhacker. Mahle alles in kurzen Intervallen zu einem sehr feinen Mehl. Achte penibel darauf, dass kein Öl austritt und die Masse trocken bleibt.

• 💡 Der Zucker hilft beim Mahlen, das Austreten des Nussöls zu verhindern. Die Nüsse müssen absolut kalt sein.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel auf mittlerer Stufe an, bis sich weiche Spitzen bilden. Lasse nun den restlichen Zucker langsam einrieseln und schlage die Masse auf hoher Stufe weiter, bis sie glänzend, steif und stabil ist.

Unterheben

Hebe die Haselnuss-Zucker-Mischung vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Arbeite so lange, bis eine homogene, spritzfähige Masse entsteht, ohne dabei zu viel Luft aus dem Eischnee zu schlagen.

Aufspritzen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle. Spritze winzige, haselnussgroße Tupfen (ca. 1 cm Durchmesser) mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Kunst liegt in der Winzigkeit der Tropfen.

Trocknen lassen

Lasse die aufgespritzten Nocciolini für etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen, bis sich eine leichte Haut bildet.

Backen

Backe die Nocciolini im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Umluft) für ca. 10-15 Minuten. Sie sollen trocken und knusprig sein, aber kaum Farbe annehmen. Lasse sie auf dem Blech vollständig auskühlen.

• 💡 Überprüfe den Gargrad, indem du einen Keks probierst: Er muss durch und durch trocken und knackig sein.