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Neapolitanischer Caffè Cuccumella

Name: Neapolitanischer Caffè Cuccumella
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 250 ml Wasser; 20 g Kaffeepulver; nach Bedarf Zucker

Ein traditioneller neapolitanischer Kaffee, zubereitet in der legendären Cuccumella. Diese Methode setzt auf Schwerkraft statt Druck und erzeugt einen milden, aromatischen Kaffee, dessen Zubereitung ein echtes Ritual ist.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser
kalt und frisch

250 ml
🥄

Kaffeepulver
mittelgrob gemahlen, dunkle Röstung

20 g
Zucker

nach Bedarf

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

11 kcal

1,9 Eiweiß

0,0 Fett

0,8 KH

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Die Cuccumella, 1819 vom Franzosen Jean-Louis Morize erfunden, ist tief in der neapolitanischen Kultur verwurzelt und war bis zur Erfindung der Moka-Kanne der Standard in Italien. Im Gegensatz zum Espresso wird der Kaffee hier ohne Druck nur durch Schwerkraft extrahiert, was Geduld erfordert und die Zubereitung zu einem zelebrierten Ritual macht. Der berühmte 'Coppetiello' (Papierhut) auf der Tülle gilt als Geheimnis, um den Duft des Kaffees ('O rraù') zu bewahren.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den unteren Tank der Cuccumella mit kaltem Wasser füllen. Der Wasserstand sollte etwa 5 mm unter dem kleinen Entlüftungsloch bleiben.
2
Das Kaffeepulver in den zylindrischen Filterbehälter füllen. Wichtig: Das Pulver nicht festdrücken, sondern nur locker einfüllen und glattstreichen. Den Schraubdeckel auf den Filter setzen.
3
Den gefüllten Filter vorsichtig in den Wassertank einsetzen. Dann den oberen Teil der Kanne (den mit dem Ausguss) fest auf den unteren Teil schrauben.
4
Die Kanne auf den Herd stellen. Dabei zeigt der Ausguss nach unten. Das Wasser im unteren Teil wird nun erhitzt.
5
Sobald ein kleiner Dampfstrahl oder erste Wassertropfen aus dem seitlichen Entlüftungsloch austreten, kocht das Wasser. Den Herd sofort ausschalten.
6
Die Kanne fest an den Griffen fassen und mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung umdrehen (den 'Flip' machen), sodass der Wassertank nun oben ist.
7
Die Kanne auf einer hitzebeständigen Unterlage abstellen. Das kochende Wasser läuft nun durch die Schwerkraft langsam durch den Kaffeefilter in den unteren Servierbehälter.
8
Traditionell setzt man nun ein 'Coppetiello' (einen kleinen Kegel aus Papier) auf den Ausguss, um das Aroma während des Durchlaufens (ca. 5-10 Minuten) in der Kanne zu halten.
9
Sobald das gesamte Wasser durchgelaufen ist, den oberen leeren Tank und den Filter abnehmen. Den frischen Kaffee in Tassen gießen und nach Belieben zuckern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Neapolitan flip coffee pot – Foto: Original uploaded by Csant (Transfered by FrenchAvatar) (CC BY-SA 3.0)

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