Ein kräftiger, tiefschwarzer Kaffee mit einer feinen, dichten Schaumkrone, der nach jahrhundertealter Tradition ungefiltert zubereitet wird. Dieses aromatische Getränk ist der Inbegriff orientalischer Gastfreundschaft und Kaffeekultur.
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Der türkische Mokka gilt als das erste formalisierte Kaffeeservice der Welt und wurde bereits im 16. Jahrhundert im Osmanischen Reich als zeremonielles Element etabliert. Im Jahr 2013 wurde die türkische Kaffeekultur und -tradition offiziell in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Charakteristisch für dieses Kaffeeservice ist, dass der Kaffee zusammen mit dem Satz serviert wird und oft ein Glas Wasser sowie eine kleine Süßigkeit wie Lokum dazu gereicht werden.
Vorbereitung: Die Kaffeebohnen extrem fein mahlen, falls kein fertiges Mokkapulver verwendet wird; die Konsistenz sollte feiner als Puderzucker sein.
Das kalte Wasser zusammen mit dem Kaffeepulver und nach Belieben Zucker und Kardamom in ein spezielles Mokkakännchen (Cezve) geben.
Die Mischung bei sehr schwacher Hitze auf den Herd stellen, aber zunächst noch nicht umrühren.
Nach etwa einer Minute, wenn sich der Kaffee im Wasser löst, einmal vorsichtig umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen.
Den Kaffee langsam weiter erhitzen, bis sich an der Oberfläche ein dunkler Schaum (Kaymak) bildet und dieser langsam im Kännchen nach oben steigt.
Kurz bevor der Kaffee überkocht, das Kännchen von der Hitze nehmen und den Schaum vorsichtig mit einem Teelöffel in die Mokkatasse füllen.
Das Kännchen erneut kurz auf die Hitzequelle stellen, bis der Kaffee ein zweites Mal aufwallt, und dann vorsichtig am Rand der Tasse eingießen, damit der Schaum erhalten bleibt.
Vor dem Trinken etwa eine Minute warten, bis sich der feine Kaffeesatz am Boden der Tasse abgesetzt hat.
@kochcode-team
In coffe-shop – Foto: Laurynas M. from Vilnius, Lith (CC BY 2.0)
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