Klassischer Türkischer Mokka

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kaffeebohnen extrem fein mahlen, falls kein fertiges Mokkapulver verwendet wird; die Konsistenz sollte feiner als Puderzucker sein.

2. 2

   Das kalte Wasser zusammen mit dem Kaffeepulver und nach Belieben Zucker und Kardamom in ein spezielles Mokkakännchen (Cezve) geben.

3. 3

   Die Mischung bei sehr schwacher Hitze auf den Herd stellen, aber zunächst noch nicht umrühren.

4. 4

   Nach etwa einer Minute, wenn sich der Kaffee im Wasser löst, einmal vorsichtig umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen.

5. 5

   Den Kaffee langsam weiter erhitzen, bis sich an der Oberfläche ein dunkler Schaum (Kaymak) bildet und dieser langsam im Kännchen nach oben steigt.

6. 6

   Kurz bevor der Kaffee überkocht, das Kännchen von der Hitze nehmen und den Schaum vorsichtig mit einem Teelöffel in die Mokkatasse füllen.

7. 7

   Das Kännchen erneut kurz auf die Hitzequelle stellen, bis der Kaffee ein zweites Mal aufwallt, und dann vorsichtig am Rand der Tasse eingießen, damit der Schaum erhalten bleibt.

8. 8

   Vor dem Trinken etwa eine Minute warten, bis sich der feine Kaffeesatz am Boden der Tasse abgesetzt hat.

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In coffe-shop – Foto: Laurynas M. from Vilnius, Lith (CC BY 2.0)

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