Nasi Lengko ist ein herrlich frisches und aromatisches Gericht aus Cirebon an der Nordküste Javas. Knuspriger Tofu und Tempeh treffen auf knackige Gurken, Sprossen und eine unwiderstehliche Erdnusssoße – ein gesundes, oft veganes Gericht, das in Indonesien als beliebtes Frühstück oder Mittagessen gilt.
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Nasi Lengko, auch bekannt als Sega Lengko, stammt ursprünglich aus der Region Cirebon an der Nordküste Javas. Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die javanische Küche: einfach, nahrhaft und voller Kontraste zwischen frischem Gemüse, knusprigem Tofu und der reichen Süße der Erdnusssoße. Es gilt als volkstümliches Gericht, das sowohl zum Frühstück als auch zum Mittagessen genossen wird.
Gemüse schneiden
Wasche die Gurke gründlich und schneide sie in kleine, mundgerechte Würfel. Hacke den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
Sprossen blanchieren
Bringe einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib die Mungobohnensprossen kurz hinein (blanchieren), gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab, damit sie knackig bleiben.
Anbraten
Schneide den Tofu und den Tempeh in Würfel. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und brate beide Zutaten goldbraun und knusprig an. Nimm sie anschließend aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Schichten
Verteile den heißen Reis auf Teller. Gib die gebratenen Tofu- und Tempeh-Stücke sowie die Gurkenwürfel darüber.
Toppings hinzufügen
Gib die blanchierten Sprossen auf das Gericht und übergieße alles großzügig mit der Erdnusssoße.
Finalisieren
Beträufle das Gericht mit der Sojasauce (am besten süße Ketjap Manis) und bestreue es mit den gehackten Schnittlauchröllchen und den Röstzwiebeln.
Beilagen
Serviere das Nasi Lengko traditionell mit einigen Kerupuk-Crackern an der Seite. Wer es deftiger mag, reicht dazu noch Satay-Spieße.
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Wikipedia-Bild - Sega_Lengko.jpg - Foto: Sakurai Midori - CC BY-SA 3.0
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