Nabadwip-er Lal Doi - Der legendäre rote Joghurt aus Bengalen

Aufkochen

Gib die Milch zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Das Wasser hilft, das Anbrennen während des langen Kochprozesses zu verhindern. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen.

Reduzieren

Lasse die Milch bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln. Rühre regelmäßig um, damit sich keine Haut bildet und nichts am Boden ansetzt. Ziel ist es, die Milch von 3 Litern auf etwa 1 Liter zu reduzieren.

• 💡 Dieser Vorgang kann je nach Hitze 2 bis 4 Stunden dauern. Geduld ist der Schlüssel für die rote Farbe.

Farbe & Konsistenz prüfen

Fahre mit dem Köcheln fort, bis die Milch eine rötliche Färbung annimmt und deutlich eingedickt ist (konsistenter als gewöhnlicher Joghurt).

Zucker hinzufügen

Füge nun den Zucker hinzu und rühre gut um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung noch kurz aufkochen, damit der Zucker karamellisiert und die Farbe vertieft.

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die eingedickte Milch auf handwarme Temperatur (ca. 40-45 °C) abkühlen.

Kultur einrühren

Rühre die Joghurtkultur (den Starter) vorsichtig aber gründlich in die lauwarme Milch ein.

Reifen lassen

Gieße die Mischung in Tontöpfe. Decke die Töpfe mit Tüchern ab und wickle sie warm ein (z.B. in eine Decke), um die Wärme zu halten. Lasse den Joghurt an einem warmen Ort für ca. 10-12 Stunden oder über Nacht fermentieren, bis er fest ist.