Ein traditionelles mongolisches Barbecue-Gericht, bei dem Fleisch in der Haut mit glühenden Steinen gegart wird. Das Fleisch wird dabei zart und aromatisch, ohne dass es mit Feuer in Berührung kommt – eine kulinarische Besonderheit der Steppenreiter.
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Boodog ist ein traditionelles Festmahl der mongolischen Nomaden, das bei besonderen Anlässen zubereitet wird. Im Gegensatz zu Khorkhog, das in einer Dose gegart wird, wird Boodog im Tierkörper mit heißen Steinen zubereitet – eine Technik, die das Fleisch zart und aromatisch macht, ohne dass es direkt mit Feuer in Berührung kommt. Die Zubereitung erfordert Geschick und Zusammenarbeit und gilt als Zeichen der Gemeinschaft.
Vorbereitung: Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Fleischkörper innen gründlich säubern, Knochen im Fuß belassen, Haut intakt lassen, nur Halsöffnung vorhanden.
Heiße Steine (ca. 1,5 kg) über offenem Feuer oder Grill bis zur Glut erhitzen. Vorsicht: Steine dürfen nicht springen – nur hitzebeständige Natursteine verwenden.
Zwiebelstücke, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Fett in die Körperhöhle füllen. Dann die glühenden Steine vorsichtig einfüllen – nicht zu voll, damit das Fleisch nicht reißt.
Halsöffnung mit Draht oder robustem Faden fest verschließen. Den gesamten Körper mehrmals sanft drücken und kneten, damit das Fleisch gleichmäßig mit den heißen Steinen in Kontakt kommt.
Körper außen mit Gasbrenner oder über Glut kurz anbrennen, um das Fell zu entfernen – vorsichtig, damit die Haut nicht verbrennt.
Das Fleisch 45–60 Minuten ruhen lassen, dabei gelegentlich leicht wenden. Die Steine übertragen die Hitze langsam und gleichmäßig – kein zusätzliches Feuer nötig.
Nach der Garzeit den Körper öffnen, Steine vorsichtig entfernen, Fleisch vom Knochen lösen und warm servieren.
@kochcode-team
Mongolian Cuisine 19 – Foto: Brücke-Osteuropa (PUBLIC DOMAIN)
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Boodog made from a marmot – Foto: Bogomolov.PL (PUBLIC DOMAIN)
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