Mexikanisches Chilorio aus Sinaloa

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schweinefleisch in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Die getrockneten Chilis entstielen, entkernen und kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Anschließend in heißem Wasser ca. 15-20 Minuten einweichen.

2. 2

   Das Fleisch in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Hälfte der Zwiebel (grob gehackt) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und das Wasser fast vollständig verdampft ist (ca. 60-90 Minuten).

3. 3

   Währenddessen die Sauce zubereiten: Die eingeweichten Chilis, den Knoblauch, den Rest der Zwiebel, Essig, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und etwas von dem Einweichwasser in einen Mixer geben. Zu einer glatten, dicken Paste pürieren.

4. 4

   Wenn das Wasser im Fleischtopf verdampft ist, das Schweineschmalz hinzufügen. Das Fleisch im Fett braten, dabei mit einem Kochlöffel in kleinere Stücke zerteilen ('zupfen').

5. 5

   Die Chili-Paste über das gebratene Fleisch gießen. Alles gut vermengen und unter Rühren weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben und das Fleisch vollständig von der Sauce umhüllt ist.

6. 6

   Heiß servieren, traditionell mit Weizen- oder Maistortillas, eingelegten Zwiebeln und Limettenspalten.

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