Mexikanische Maistortillas klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Masa Harina (Maismehl) und das Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

2. 2

   Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Händen verkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Die Konsistenz sollte Knete ähneln. Falls der Teig zu trocken ist, teelöffelweise mehr Wasser zugeben; ist er zu klebrig, etwas mehr Mehl einarbeiten.

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für etwa 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl hydratisieren kann.

4. 4

   Den Teig in etwa golfballgroße Kugeln (ca. 30-40 g) teilen.

5. 5

   Eine Tortillapresse mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder fester Plastikfolie auslegen (unten und oben), damit der Teig nicht kleben bleibt. Eine Teigkugel in die Mitte legen und flach pressen. Alternativ kann der Teig zwischen zwei Folien mit einem schweren Topf oder einem Nudelholz flachgedrückt werden.

6. 6

   Eine Gusseisenpfanne oder beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen (ohne Öl).

7. 7

   Die rohe Tortilla vorsichtig von der Folie lösen und in die heiße Pfanne legen. Etwa 30-45 Sekunden backen, bis sich der Rand leicht löst.

8. 8

   Wenden und die zweite Seite etwa 60 Sekunden backen. Erneut wenden und kurz (ca. 10-20 Sekunden) backen. Idealerweise sollte sich die Tortilla nun leicht aufblähen ('Puff').

9. 9

   Die fertigen Tortillas sofort in ein sauberes Küchentuch einschlagen und warmhalten. Das Dämpfen im Tuch ist entscheidend, damit sie weich und biegsam bleiben.

📸 Cook Snaps 5

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Tortillas para tlayudas – Foto: nsaum75 !Dígame¡‎ (CC BY-SA 3.0)

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Chichicastenango Market (Guatemala, March 2020) - 58 – Foto: Bruno Rijsman (CC BY-SA 2.0)

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Barbacoa taco – Foto: Paul Goyette from Chicago, Ill (CC BY-SA 2.0)

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081116 black maize tortillas – Foto: Luisfi (CC BY-SA 3.0)

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Mexican tortilla – Foto: David Boté Estrada (CC BY-SA 2.0)

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