Traditionelle kleine, runde Käsetaler aus Schafsmilch, die auf Malta sehr beliebt sind. Sie können frisch genossen oder weitergetrocknet und eingelegt werden.
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Ġbejna ist ein kulturelles Symbol Maltas und wurde traditionell in kleinen Binsenkörbchen, den sogenannten 'Qwejjep', getrocknet. Der Name leitet sich vom maltesischen Wort für Käse 'ġobna' ab. Historisch spielte dieser Käse eine wichtige Rolle in der Ernährung der Inselbevölkerung und wird heute oft gepfeffert oder in Essig eingelegt serviert.
Vorbereitung: Alle Arbeitsgeräte (Topf, Löffel, Käseformen) gründlich sterilisieren, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.
Die Schafsmilch in einem großen Topf langsam auf ca. 35-38 °C erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Das Lab (in etwas kaltem Wasser aufgelöst, falls notwendig) in die warme Milch einrühren. Die Milch sofort stoppen, damit sie nicht mehr rotiert.
Den Topf abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis die Milch dickgelegt ist (Gallerte).
Die fest gewordene Masse mit einem langen Messer oder einer Käseharfe in grobe Würfel schneiden, um die Molke freizusetzen.
Den Käsebruch vorsichtig mit einer Schöpfkelle in die speziellen kleinen Käsekörbchen (traditionell 'Qwejjep', heute oft Plastikformen) füllen.
Die Förmchen auf ein Abtropfgestell stellen und die Molke ablaufen lassen. Die Käse nach einigen Stunden vorsichtig wenden.
Nach dem Abtropfen (über Nacht im Kühlschrank) die Käselaibe mit dem Salz bestreuen. Sie sind nun als frischer Ġbejna verzehrfertig.
@kochcode-team
Malta Gbejniet – Foto: Chattacha (CC BY 3.0)
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