Maltesischer Ġbejna Frischkäse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Arbeitsgeräte (Topf, Löffel, Käseformen) gründlich sterilisieren, um unerwünschte Bakterien zu vermeiden.

2. 2

   Die Schafsmilch in einem großen Topf langsam auf ca. 35-38 °C erwärmen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

3. 3

   Das Lab (in etwas kaltem Wasser aufgelöst, falls notwendig) in die warme Milch einrühren. Die Milch sofort stoppen, damit sie nicht mehr rotiert.

4. 4

   Den Topf abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis die Milch dickgelegt ist (Gallerte).

5. 5

   Die fest gewordene Masse mit einem langen Messer oder einer Käseharfe in grobe Würfel schneiden, um die Molke freizusetzen.

6. 6

   Den Käsebruch vorsichtig mit einer Schöpfkelle in die speziellen kleinen Käsekörbchen (traditionell 'Qwejjep', heute oft Plastikformen) füllen.

7. 7

   Die Förmchen auf ein Abtropfgestell stellen und die Molke ablaufen lassen. Die Käse nach einigen Stunden vorsichtig wenden.

8. 8

   Nach dem Abtropfen (über Nacht im Kühlschrank) die Käselaibe mit dem Salz bestreuen. Sie sind nun als frischer Ġbejna verzehrfertig.

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Malta Gbejniet – Foto: Chattacha (CC BY 3.0)

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