🥬 Vegetarisch 🌍 Türkische Küche 🍽️ Beilage

Türkischer Beyaz Peynir selbstgemacht

Name: Türkischer Beyaz Peynir selbstgemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Schafsmilch; 1 Stück Vegetarische Labtablette; 50 g Meersalz; 500 ml Wasser

Dieser traditionelle türkische Weißkäse aus Schafsmilch ist salzig-aromatisch und perfekt für Frühstück, Salate oder als Füllung in Teigwaren. Mit seiner leicht körnigen Textur und langem Reifeprozess im Salzbad ist er ein echter Genuss.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schafsmilch
unpasteurisiert, falls möglich

1 l
🥄

Vegetarische Labtablette
als Gerinnungsmittel

1 Stück
Meersalz
fein gemahlen

50 g
Wasser
für die Salzlake

500 ml

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Beyaz Peynir, übersetzt 'weißer Käse', ist ein traditioneller türkischer Brinenkäse, der oft aus Schafsmilch hergestellt wird. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil des türkischen Frühstücks und wird auch in Gerichten wie Menemen oder Börek verwendet. Seine Herstellung erfordert Geduld – die Reifezeit im Salzbad kann bis zu sechs Monate dauern, wodurch sich sein intensiver Geschmack entwickelt.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 90 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Utensilien sterilisieren. Milch in einem großen Kochtopf bei 30–35 °C erwärmen.
2
Die Labtablette in 2 EL kaltem Wasser auflösen und vorsichtig unter Rühren in die lauwarme Milch geben. Den Topf abdecken und 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich eine feste Masse bildet.
3
Die geronnene Milch mit einem Käsehobel oder einem scharfen Messer in 2 cm große Würfel schneiden. 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig unter Rühren 10 Minuten erhitzen, bis die Temperatur 38 °C erreicht.
4
Das Käsegerinnsel mit einem Sieb abgießen und 5 Minuten abtropfen lassen. Anschließend in eine Form geben, leicht andrücken und 24 Stunden bei Raumtemperatur abtropfen lassen.
5
Den Käse in gleichmäßige Blöcke schneiden, mit Meersalz bestreuen und in eine Schüssel legen. Wasser mit 50 g Salz vermischen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Den Käse in die abgekühlte Salzlake legen.
6
Mindestens 4 Wochen im Kühlschrank reifen lassen, wobei die Lake alle 3–4 Tage erneuert wird. Für intensiveren Geschmack bis zu 6 Monate lagern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

White cheese from Turkey – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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