Luchi – Das luftige bengalische Fladenbrot

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel. Gib das Ghee (oder Öl) hinzu und reibe es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig wirkt.

Teig kneten

Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und verknete alles zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig. Knete den Teig etwa 5-7 Minuten lang kräftig durch, bis er geschmeidig und elastisch ist.

• 💡 Der Teig sollte etwas fester sein als klassischer Brotteig, aber weicher als Nudelteig.

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Portionieren

Knete den Teig nochmals kurz durch und teile ihn in ca. 12 gleich große Bällchen (etwa limettengroß). Bestreiche die Bällchen und die Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl.

Ausrollen

Rolle jedes Bällchen zu einem dünnen, runden Kreis mit ca. 10-12 cm Durchmesser aus. Achte darauf, dass der Rand nicht zu dick bleibt.

Frittieren

Erhitze das Frittieröl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Wenn das Öl heiß ist (Test: Ein kleines Teigstück sollte sofort zischend nach oben steigen), lasse vorsichtig einen Luchi hineingleiten. Drücke ihn sanft mit dem Schaumlöffel unter das Öl oder schöpfe heißes Öl darüber, damit er sich aufbläht. Wende ihn, sobald er aufgegangen ist, und frittiere die andere Seite nur kurz hellgold.

Abtropfen

Hebe das fertige Luchi mit dem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es sofort heiß.