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Leipziger Gose Bier selbstgebraut

Name: Leipziger Gose Bier selbstgebraut
Prep time: 5 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 2.5 kg Weizenmalz; 2 kg Gerstenmalz; 30 l Wasser; 30 g Hopfen; 15 g Koriandersamen; 15 g Salz; 1 Packung Hefe; 1 Packung Milchsäurebakterien

Ein historischer, obergäriger Bierstil aus Goslar und Leipzig. Diese Gose zeichnet sich durch ihre erfrischende Säure sowie eine feine Note von Koriander und Salz aus.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Weizenmalz
hell

2.5 kg
🥄

Gerstenmalz
Pilsner Malz

2 kg
Wasser
Brauwasser

30 l
🥄

Hopfen
Hallertauer Mittelfrüh, wenig Bittereinheiten

30 g
🥄

Koriandersamen
frisch zerstoßen

15 g
Salz
Meersalz ohne Jod

15 g
🥄

Hefe
obergärig (z.B. Kölsch- oder spezielle Gose-Hefe)

1 Packung
🥄

Milchsäurebakterien
Lactobacillus für die Säuerung

1 Packung

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Die Gose stammt ursprünglich aus Goslar und verdankt ihren Namen dem Fluss Gose. Im Mittelalter verbreitete sie sich bis nach Leipzig und entwickelte sich dort zu einem eigenen, sehr beliebten Biertyp, der durch Milchsäuregärung und Gewürze seinen unverwechselbaren Charakter erhält.

Arbeitszeit ca. 300 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 390 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das Malz schroten und mit dem Brauwasser bei ca. 65°C einmaischen.
2
Rasten einhalten: Maltoserast bei 63°C für 45 Minuten, Verzuckerungsrast bei 72°C für 20 Minuten, Abmaischen bei 78°C.
3
Die Maische läutern, um den Treber von der Würze zu trennen.
4
Die Würze kurz aufkochen, dann auf ca. 40°C abkühlen lassen und die Milchsäurebakterien (Kettle Sour Methode) zugeben. Unter Luftabschluss 24-48 Stunden säuern lassen, bis der gewünschte pH-Wert erreicht ist.
5
Die gesäuerte Würze erneut aufkochen (ca. 60 Minuten). Den Hopfen zu Beginn, Salz und zerstoßenen Koriander in den letzten 10 Minuten der Kochzeit zugeben.
6
Die Würze im Whirlpool klären und auf Gärtemperatur (ca. 20°C) abkühlen.
7
Die obergärige Hefe hinzugeben und die Hauptgärung im Gärbehälter durchführen (ca. 1 Woche).
8
Das Jungbier in Flaschen abfüllen und für die Nachgärung und Reifung nochmals 2-3 Wochen lagern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

GoseLeipzigNeu – Foto: Kiorba (CC BY-SA 3.0)

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Knusprige, mit Sesam bestreute Hefeteigringe, die in der Türkei traditionell zum Frühstück oder als Snack gegessen werden. Durch das Tauchen in Traubensirup erhalten sie ihre typische Farbe und den besonderen Geschmack.

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