Kwacoco – Kamerunische gedämpfte Taro-Päckchen im Bananenblatt

Sud ansetzen

Gib das Brühe-Pulver, den geräucherten Fisch, die Flusskrebse, die eingestochene Chilischote und das Putenfleisch in einen Topf. Bedecke alles knapp mit Wasser und lasse es für 3–5 Minuten kräftig aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.

• 💡 Bewahre den entstandenen Sud (Stock) unbedingt auf – er bringt später die nötige Würze und Feuchtigkeit in den Teig.

Taro verarbeiten

Schneide den geschälten Taro in grobe Stücke und wasche ihn sofort ab, um Verfärbungen zu vermeiden. Reibe den Taro anschließend fein oder verarbeite ihn in der Küchenmaschine zu einer fast glatten Masse (sie darf noch leicht stückig sein für Textur).

Masse vermengen

Vermische in einer großen Schüssel den geriebenen Taro mit dem vorbereiteten Fleisch-Fisch-Mix, dem gehackten Spinat, dem roten Palmöl, Salz und dem Country Onion Spice. Gib schluckweise etwas vom beiseitegestellten Sud hinzu, bis eine formbare, saftige Masse entsteht.

Blätter vorbereiten

Reinige die Bananenblätter und schneide harte Rippen heraus. Erhitze die Blätter kurz über einer offenen Flamme oder in einer heißen Pfanne, bis sie glänzen und geschmeidig werden – so brechen sie beim Falten nicht.

Päckchen formen

Platziere etwa 1–2 Kellen der Taro-Masse mittig auf einem Bananenblatt. Falte die Seiten über die Füllung und schlage die Enden unter das Päckchen ein, sodass alles dicht verschlossen ist. Wiederhole dies, bis die Masse aufgebraucht ist.

Dämpfen

Fülle einen großen Topf einige Zentimeter hoch mit Wasser und setze einen Dämpfeinsatz ein. Lege den Boden des Einsatzes mit übrigen Bananenblättern aus und schichte die Kwacoco-Päckchen darauf. Dämpfe sie bei geschlossenem Deckel für ca. 60 Minuten, bis sie fest und durchgegart sind.

• 💡 Kontrolliere zwischendurch den Wasserstand im Topf und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit nichts anbrennt.