Koreanisches Pyeonyuk (Gepresste Fleischscheiben)

Wässern

Lege das Fleischstück in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es etwa 1 Stunde ziehen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Wechsle das Wasser zwischendurch einmal.

Brühe ansetzen

Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Doenjang, Pfefferkörner und Soju hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen.

Fleisch garen

Gib das Fleisch vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse es etwa 60 bis 90 Minuten köcheln, bis es zart ist. Prüfe mit einer Gabel: Sie sollte leicht in das Fleisch gleiten.

Einwickeln

Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und spüle es kurz unter kaltem Wasser ab. Wickle es straff in ein sauberes Baumwoll- oder Passiertuch ein, um ihm eine gleichmäßige Form zu geben.

Beschweren

Lege das eingewickelte Fleisch auf ein Brett und beschwere es mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem Topf voll Wasser oder Ziegelsteinen). Lasse es so mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt entfernt überschüssiges Fett und sorgt für die charakteristische feste Textur.

Aufschneiden

Entferne das Tuch und schneide das kalte Fleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben.

Anrichten

Serviere das Pyeonyuk auf einer Platte, begleitet von Saeu-jeot (gesalzenen Garnelen), Kimchi oder einer Essig-Sojasauce.