Diese traditionelle kolumbianische Rippensuppe aus der Andenregion ist ein beliebtes Frühstücksgericht und gilt als ultimativer Katerkiller. Zarte Rinderrippen und Kartoffeln in einer klaren, kräftigen Brühe sorgen für einen stärkenden Start in den Tag.
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Caldo de costilla ist in Kolumbien als 'Levantamuertos' (Totenwecker) bekannt und wird traditionell als Katerfrühstück oder kräftigende Mahlzeit nach einer langen Nacht serviert. Besonders in der kühleren Andenregion ist diese Suppe ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück, oft begleitet von einer Arepa.
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Koriander grob hacken.
Die Rinderrippen in einen großen Suppentopf geben und mit dem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist.
Die Kartoffelscheiben und Kreuzkümmel (falls verwendet) in den Topf geben. Weitere 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch zart ist.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß in tiefen Tellern servieren und großzügig mit frischem Koriander und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
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Caldo y cilantro – Foto: No machine-readable author provided. Alextrevelian 006~commonswiki assumed (based on copyright claim (PUBLIC DOMAIN)
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