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Klassisches selbstgemachtes Zitronat

Name: Klassisches selbstgemachtes Zitronat
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 40 Portionen
Ingredients: 2 Stück Zitronatzitronen (Cedri); 800 g Zucker; 600 ml Wasser; 1 Prise Salz

Die dicke, aromatische Schale der Zitronatzitrone (Cedro), schonend in Zuckersirup kandiert, bis sie glasig und zart ist. Eine unverzichtbare Zutat für die gehobene Weihnachtsbäckerei oder als edle Süßigkeit pur zu genießen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Zitronatzitronen (Cedri)
unbehandelt, ca. 1 kg

2 Stück
Zucker
weiß

800 g
Wasser

600 ml
Salz
für das Kochwasser

1 Prise

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Die Zitronatzitrone (Citrus medica), auch Cedro genannt, ist eine der ursprünglichen Zitrusfrüchte, aus der durch Kreuzung die Zitrone und Limette hervorgingen. Da sie kaum Saft, aber eine extrem dicke, aromatische Schale besitzt, wird sie traditionell im Mittelmeerraum und Asien vor allem kandiert als Succade (Zitronat) verwendet. Der Name 'Citrus medica' bezieht sich auf das historische Medien (im heutigen Iran), woher die Frucht vermutlich in den Westen gelangte.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 100 Min.

Gesamtzeit ca. 130 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zitronatzitronen gründlich unter heißem Wasser waschen und abbürsten. Die Früchte längs vierteln.
2
Das Fruchtfleisch vorsichtig von der dicken, weißen Schale trennen (das Fruchtfleisch wird für dieses Rezept nicht benötigt, kann aber für Limonade ausgepresst werden).
3
Die Schalen in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden.
4
Die Schalenwürfel in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen. Diesen Vorgang ein- bis zweimal mit frischem Wasser wiederholen, um Bitterstoffe zu entfernen und die Schalen weich zu machen.
5
Für den Sirup das abgemessene Wasser (600 ml) und den Zucker in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
6
Die blanchierten Schalenwürfel in den Sirup geben und bei niedriger Hitze ca. 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Schalen glasig durchscheinend sind und der Sirup dickflüssig geworden ist.
7
Die kandierten Würfel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Backpapier ausgebreitet über Nacht trocknen lassen.
8
Zur Aufbewahrung in sterilisierte Schraubgläser füllen.

📸 Cook Snaps 17

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Lipari-Citrons (3) – Foto: Ji-Elle (CC BY-SA 3.0)

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Halv sukat – Foto: Søren krabbe (CC BY-SA 3.0)

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Galgal Lemon – Foto: P.kumar2403 (CC BY-SA 4.0)

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Cédrat – Foto: CitriCulture (CC BY-SA 4.0)

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Citrus 3859 – Foto: Assianir (CC BY-SA 3.0)

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Citrons leaves – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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Citron cake – Foto: Yuval Nuri ShemTov (CC BY-SA 3.0)

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Citron Balady Etrog Simanim – Foto: NeedsAlert (PUBLIC DOMAIN)

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Cidra flor – Foto: Ruthtomaz (PUBLIC DOMAIN)

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Cedri BMK – Foto: User:BMK (CC BY-SA 2.0 DE)

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Buddhahand2 – Foto: Wrong Side (CC BY-SA 2.0)

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Bijora – Foto: Sushant savla (CC BY-SA 4.0)

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Bicchiere di tassoni1 – Foto: Simon.zfn (PUBLIC DOMAIN)

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A species of citrus fruit (Citrus sarcodactylis Hort. Bog.); Wellcome V0042687 – Foto: https://wellcomeimages.org/ind (CC BY 4.0)

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4642 - Cedri al mercato di Ortigia, Siracusa - Foto Giovanni Dall'Orto, 20 marzo 2014 – Foto: Giovanni Dall'Orto (ATTRIBUTION)

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3 etrog – Foto: Yankelowitz (PUBLIC DOMAIN)

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Chinesische Zedrat Zitrone – Foto: Johann Werfring (CC BY-SA 3.0)

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