Ein traditionelles Fruchtkonfekt aus eingekochtem Quittenmus, das durch langes Köcheln seine charakteristische rötliche Farbe erhält. In Spanien als Dulce de Membrillo beliebt zu Käse, ist es auch hierzulande ein klassisches Weihnachtsgebäck.
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Quittenbrot, international oft als Dulce de Membrillo bekannt, ist eine der ältesten Süßigkeiten Europas. Ursprünglich als Methode zur Haltbarmachung der pektinreichen Quitte entwickelt, gilt es besonders in Spanien und Portugal als Delikatesse, die traditionell mit Manchego-Käse oder als Dessert serviert wird. Der Begriff 'Marmelade' stammt übrigens vom portugiesischen Wort für Quitte, 'marmelo', ab.
Vorbereitung: Den feinen Flaum der Quitten mit einem Küchentuch gründlich abreiben, die Früchte waschen, Blüten- und Stielansätze entfernen und die Quitten samt Schale und Kerngehäuse grob würfeln.
Die Quittenstücke in einen großen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt etwa 30 bis 40 Minuten weich kochen.
Das Kochwasser abgießen (kann gut für Quittengelee weiterverwendet werden). Die weichen Früchte durch ein feines Sieb streichen oder durch eine Passiermühle (Flotte Lotte) drehen, um Schalen und Kerne zu entfernen.
Das gewonnene reine Quittenmus abwiegen. Die gleiche Menge Zucker sowie den Zitronensaft hinzufügen.
Die Mischung in einem weiten Topf unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 45 bis 60 Minuten, bis die Masse dickflüssig, zäh und rötlich dunkel geworden ist und sich beim Rühren deutlich vom Topfboden löst.
Ein Backblech oder eine flache Auflaufform mit Backpapier auslegen und die heiße Quittenmasse etwa 2 bis 3 cm dick gleichmäßig darauf verstreichen.
Das Quittenbrot an einem warmen, trockenen Ort für 2-3 Tage trocknen lassen oder im Backofen bei 50 °C (Umluft) mit leicht geöffneter Tür für 3-4 Stunden antrocknen, bis die Oberfläche fest ist und nicht mehr klebt.
Nach dem vollständigen Auskühlen und Trocknen die Platte in Rauten, Würfel oder Streifen schneiden. Optional können die Stücke noch in Kristallzucker gewälzt werden.
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Quittenspeck – Foto: Schwäbin (CC BY-SA 3.0 DE)
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Factura membrillo – Foto: Mushii (CC BY-SA 3.0)
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