Spanisches Quittenbrot Dulce de Membrillo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den feinen Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben, die Früchte waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   Die Quittenwürfel zusammen mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben.

3. 3

   Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte sehr weich sind.

4. 4

   Das Wasser abgießen (oder für Gelee auffangen) und die weichen Quitten mit einem Pürierstab sehr fein pürieren.

5. 5

   Das Quittenmus wiegen und die gleiche Menge Zucker hinzufügen (bei 1 kg Mus also 1 kg Zucker, im Rezept sind ca. 800 g als Durchschnittswert nach dem Putzen angenommen).

6. 6

   Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

7. 7

   Das Quittenbrot ist fertig, wenn die Masse eine dunkelrote Farbe angenommen hat, sehr zäh ist und sich deutlich vom Topfboden löst (Gelierprobe machen).

8. 8

   Eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die heiße Masse etwa 2-3 cm dick einfüllen und glatt streichen.

9. 9

   Das Quittenbrot an einem kühlen Ort mehrere Tage trocknen lassen (nicht im Kühlschrank), bis es fest und schneidbar ist. Optional nach 2 Tagen wenden.

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Dulce de membrillo – Foto: Asturnut (talk) (CC BY-SA 3.0)

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