Ein luftiges Weißbrot mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einer weichen Krume, verfeinert mit Schweineschmalz. Es ist die unverzichtbare Basis für das berühmte Cubano-Sandwich.
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Das kubanische Brot hat seine Wurzeln in den Einwanderergemeinden von Tampa, Florida, insbesondere im Viertel Ybor City. Die Bäckerei 'La Joven Francesca', gegründet vom Sizilianer Francisco Ferlita im Jahr 1896, gilt als Pionier dieses Brotes, das früher täglich wie Milch ausgeliefert wurde – oft an einen Nagel am Türrahmen gehängt.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Das Wasser lauwarm erwärmen.
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe verrühren. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Teig mischen: Das Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das Hefewasser und das weiche Schweineschmalz hinzufügen.
Kneten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine etwa 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Erstes Gehen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen: Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem langen, baguette-ähnlichen Strang (ca. 40-50 cm) formen.
Zweites Gehen: Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.
Einschneiden und Backen: Die Brote längs mittig einschneiden (traditionell wird ein feuchtes Palmettopalmenblatt aufgelegt, ein scharfes Messer genügt jedoch). Im Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Abkühlen: Die Brote auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.
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Versailles, Calle Ocho, Miami - Cuban Sandwich – Foto: Todd Van Hoosear (CC BY-SA 2.0)
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Cuban bread oven – Foto: Zeng8r at en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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Cuban sandwiches – Foto: Zeng8r at en.wikipedia. (CC BY-SA 3.0)
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