Klassisches Kubanisches Brot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Das Wasser lauwarm erwärmen.

2. 2

   Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe verrühren. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

3. 3

   Teig mischen: Das Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das Hefewasser und das weiche Schweineschmalz hinzufügen.

4. 4

   Kneten: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine etwa 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5. 5

   Erstes Gehen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

6. 6

   Formen: Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem langen, baguette-ähnlichen Strang (ca. 40-50 cm) formen.

7. 7

   Zweites Gehen: Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen lassen.

8. 8

   Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

9. 9

   Einschneiden und Backen: Die Brote längs mittig einschneiden (traditionell wird ein feuchtes Palmettopalmenblatt aufgelegt, ein scharfes Messer genügt jedoch). Im Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

10. 10

    Abkühlen: Die Brote auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.

📸 Cook Snaps 3

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Versailles, Calle Ocho, Miami - Cuban Sandwich – Foto: Todd Van Hoosear (CC BY-SA 2.0)

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Cuban bread oven – Foto: Zeng8r at en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Cuban sandwiches – Foto: Zeng8r at en.wikipedia. (CC BY-SA 3.0)

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