Klassisches Deutsches Früchtebrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Dörrbirnen, Pflaumen und Feigen grob würfeln.

2. 2

   Das gewürfelte Trockenobst und die Rosinen in eine große Schüssel geben. Mit Wasser (so dass alles knapp bedeckt ist) und dem optionalen Obstler übergießen und abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen lassen.

3. 3

   Am nächsten Tag das Obst in ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser (Kletzenwasser) auffangen!

4. 4

   Das Mehl (Roggen und Weizen) mit Salz, Lebkuchengewürz und Zimt in einer großen Rührschüssel mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

5. 5

   Die Hefe zerbröseln und in ca. 150 ml des lauwarmen Kletzenwassers auflösen. In die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. Abgedeckt 15 Minuten stehen lassen.

6. 6

   Nach und nach mehr Kletzenwasser (insgesamt ca. 250-300 ml Flüssigkeit inkl. Hefewasser, je nach Konsistenz) zum Mehl geben und alles zu einem festen, aber geschmeidigen Brotteig verkneten.

7. 7

   Das gut abgetropfte Dörrobst und die ganzen Nüsse unter den Teig kneten. Dies erfordert etwas Kraft, da der Fruchtanteil sehr hoch ist.

8. 8

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

9. 9

   Den Teig in zwei oder drei längliche Laibe formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach Belieben mit Mandeln oder Belegkirschen verzieren.

10. 10

    Die Laibe nochmals 20-30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

11. 11

    Das Früchtebrot ca. 60 bis 70 Minuten backen, bis es dunkelbraun ist. Eine Schale mit Wasser im Ofen sorgt für eine schöne Kruste.

12. 12

    Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Das Brot schmeckt am besten, wenn es einige Tage durchgezogen ist.

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