Klassisches Bayrisches Kraut

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

3. 3

   Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

4. 4

   Das Kraut hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen.

5. 5

   Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten weich dünsten.

6. 6

   Für die Bindung in einem kleinen Topf etwas Fett zerlassen, das Mehl einrühren und hellbraun anschwitzen (Mehlschwitze). Mit etwas Kochflüssigkeit vom Kraut ablöschen, glatt rühren und unter das Kraut mischen.

7. 7

   Alles nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit sämig bindet.

8. 8

   Zum Schluss mit dem Essig sowie Salz und Pfeffer kräftig süß-sauer abschmecken.

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