Klassisches Bayrisches Kraut

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Speck bereitstellen.

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Speckwürfel darin knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten.

3. 3

   Den Zucker über die Speck-Zwiebel-Mischung streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen, bis er hellbraun ist.

4. 4

   Die Kohlstreifen in den Topf geben, kurz mitdünsten und anschließend mit dem Apfelessig ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen.

5. 5

   Den Kümmel, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 45 Minuten schmoren lassen, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

6. 6

   Für die Bindung in einer kleinen Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und hellbraun anschwitzen (Mehlschwitze). Alternativ Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren.

7. 7

   Die Bindung unter das köchelnde Kraut rühren und nochmals kurz aufkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Final mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig süß-sauer abschmecken.

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