Ein herzhafter spanischer Eintopf-Klassiker, der traditionell aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse besteht. Oft wird zuerst die Brühe mit Nudeln und danach das Fleisch mit dem Gemüse serviert.
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Der Cocido ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Spaniens, dessen Ursprünge oft auf die jüdische Adafina zurückgeführt werden, ein Sabbat-Gericht, das über Nacht gegart wurde. In Spanien existieren viele regionale Varianten, wobei der Cocido Madrileño aus Madrid am berühmtesten ist. Der Name leitet sich vom spanischen Verb 'cocer' (kochen/sieden) ab.
Vorbereitung: Die Kichererbsen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln und Möhren schälen und halbieren. Den Kohl grob zerteilen.
In einem sehr großen Kochtopf das Rindfleisch, den Schweinebauch, die Hähnchenschenkel und den Knochen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen, bis die Brühe klar ist.
Die eingeweichten Kichererbsen, die ganze Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Alles bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Nach der Garzeit der Kichererbsen das Gemüse (Möhren, Kartoffeln, Kohl) sowie die Chorizo und Morcilla hinzufügen. Weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Für die Suppe (erster Gang): Einen Teil der Brühe abschöpfen, durch ein Sieb in einen separaten Topf geben und aufkochen. Die Fadennudeln darin gar kochen.
Das Fleisch, die Wurst, das Gemüse und die Kichererbsen vorsichtig aus dem großen Topf heben und auf einer großen Platte anrichten.
Traditionell wird zuerst die Nudelsuppe serviert, gefolgt von der Platte mit Fleisch und Gemüse als Hauptgang.
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Ein traditioneller spanischer Eintopf aus Kichererbsen, verschiedenen Fleischsorten und Gemüse. Dieses herzhafte Gericht wird oft in drei Gängen serviert: erst die Brühe, dann das Gemüse und schließlich das Fleisch.
@kochcode-team
Dieser deftige Madrider Kichererbseneintopf ist ein spanischer Klassiker, der traditionell in drei Gängen serviert wird: erst die Brühe, dann das Gemüse und zuletzt das Fleisch.
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