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Klassischer Schiffszwieback Hardtack

Name: Klassischer Schiffszwieback Hardtack
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 180 ml Wasser; 0.75 TL Salz

Hardtack ist ein extrem haltbares Fladenbrot, das früher auf langen Seereisen als überlebenswichtiges Grundnahrungsmittel diente. Dieser einfache Zwieback aus Mehl und Wasser wird steinhart gebacken und hält sich bei trockener Lagerung über Monate.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Mehl
Weizenmehl (Typ 405 oder 550)

250 g
Wasser

180 ml
Salz
optional

0.75 TL

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Hardtack, auch als Schiffszwieback oder 'Eiserne Ration' bekannt, war über Jahrhunderte die Standardverpflegung für Seeleute und Soldaten. Wegen seiner extremen Härte musste es vor dem Verzehr oft in Kaffee, Wasser oder Brühe eingeweicht werden.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

1
Den Backofen auf 205 °C vorheizen und ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2
Mehl, Wasser und optional Salz in einer Schüssel zu einem festen Teig verkneten.
3
Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig zu einer etwa 1,3 cm dicken Platte drücken oder ausrollen.
4
Den Teig im Ganzen für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (noch nicht schneiden).
5
Das Blech aus dem Ofen nehmen. Den Teig in etwa 7,5 cm große Quadrate schneiden.
6
In jedes Quadrat mit einer Gabel ein Muster aus Löchern stechen (z.B. 4 Reihen à 4 Löcher). Dies ist wichtig, damit Feuchtigkeit entweichen kann und das Brot nicht porös wird.
7
Die Kekse wenden und für weitere 30 Minuten backen, bis sie vollständig trocken und hart sind.

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Ein traditionelles, knuspriges Fladenbrot aus Südtirol mit würzigem Aroma. Es zeichnet sich durch seine extrem lange Haltbarkeit und die charakteristische dünne Form aus.

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