Klassischer Met Honigwein

Zubereitung

1. 1

   Alle Geräte und Arbeitsflächen gründlich reinigen und sterilisieren (z.B. mit Kaliumdisulfit), um Fehlgärungen zu vermeiden.

2. 2

   Optional einen Gärstarter ansetzen: Den Fruchtsaft mit der Hefe in einem kleinen sterilen Gefäß mischen, mit einem Gärspund verschließen und 1-2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Mischung sprudelt.

3. 3

   Das Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und den Honig unter Rühren langsam darin auflösen. Nicht kochen, um die Aromen zu erhalten (außer eine höhere Klarheit wird bevorzugt).

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf ca. 76 °C abkühlen lassen (Pasteurisierung).

5. 5

   Optional die Rosinen hinzufügen und die Flüssigkeit in den vorbereiteten Gärballon füllen. Auf Raumtemperatur (ca. 20 °C) abkühlen lassen.

6. 6

   Die vorbereitete Hefe (rehydriert oder als Gärstarter) und das Hefenährsalz zur Honigmischung in den Gärballon geben.

7. 7

   Den Gärballon mit dem Gärspund verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 20 °C) lagern.

8. 8

   Nach etwa einem Tag sollte die Gärung sichtbar beginnen (Blubbern im Gärspund). Den Ballon nicht schütteln, damit kein Schaum in den Gärspund steigt.

9. 9

   Den Met für 4 bis 6 Wochen gären lassen.

10. 10

    Optional den Met 'abstechen' (in einen zweiten sauberen Ballon umfüllen), um ihn vom Bodensatz zu trennen und die Klärung zu fördern. Dabei Sauerstoffkontakt minimieren.

11. 11

    Für weitere 3 Monate gären lassen, bis keine Blasen mehr aufsteigen (Gärung beendet) und der Met klar genug ist, um Zeitungstext hindurch lesen zu können.

12. 12

    Den Met erneut abstechen (vom Bodensatz trennen) und in sterilisierte Flaschen abfüllen.

13. 13

    Die Flaschen luftdicht verkorken und den Met vor dem Genuss mindestens 6 Monate reifen lassen.

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