Äthiopien Fermentation Tej Honigwein Met Gesho Nationalgetränk 🌍 Äthiopische Küche 🍽️ Getränk 🍽️ Fermentiertes 🍽️ Wein

Äthiopischer Tej (Traditioneller Honigwein)

Name: Äthiopischer Tej (Traditioneller Honigwein)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 337 h 15 min
Ingredients: 500 g naturbelassener Rohhonig; 2.5 l stilles Wasser; 50 g Gesho-Blätter

Tej ist der trübe, herrlich süße und leicht sprudelnde National-Honigwein Äthiopiens. Dieses traditionelle Getränk wird mit der Bitterpflanze Gesho fermentiert und fasziniert mit einer wunderbaren Balance aus natursüßem Honig und feinen, herben Noten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

naturbelassener Rohhonig

500 g
stilles Wasser

2.5 l
🥄

Gesho-Blätter
Rhamnus prinoides, alternativ Hopfenpellets; getrocknet; und Stängel

50 g

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Tej ist das legendäre Nationalgetränk Äthiopiens und blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Historisch gesehen war dieser kostbare Honigwein lange Zeit dem Adel und den Königen vorbehalten, da Honig oft als Steuerabgabe diente. Heute ist Tej das Herzstück bei allen großen Festen, Feiertagen und Hochzeiten. Getrunken wird er traditionell aus bauchigen Glasflaschen mit langem Hals, den sogenannten 'Berele'.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 336 Std.

Gesamtzeit ca. 337 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Honigwasser ansetzen

Gib den Rohhonig und das stille Wasser in das große Gärgefäß. Rühre die Mischung so lange kräftig durch, bis sich der Honig vollständig im Wasser aufgelöst hat.
2
Gesho auskochen

Zerkleinere die Gesho-Blätter und -Stängel grob. Koche sie in einem kleinen Topf mit etwas Wasser für etwa 45 Minuten sanft aus, um die herb-würzigen Bitterstoffe zu extrahieren. Lasse den Sud anschließend vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.
- 💡 Achte darauf, dass der Sud wirklich abgekühlt ist, bevor er zum Honigwasser gegeben wird, da zu große Hitze die natürlichen Hefen im Rohhonig zerstören kann.

Fermentation

1

Zutaten vereinen

Gieße den vollständig abgekühlten Gesho-Sud mitsamt den Pflanzenteilen in das große Gärgefäß zum Honigwasser.
2

Gärung starten

Decke die Öffnung des Gefäßes mit einem sauberen Baumwolltuch ab und fixiere es mit einem Gummiband. So kann die Mischung atmen und Gase abgeben, ohne dass Verunreinigungen hineingelangen. Stelle das Gefäß an einen warmen, lichtgeschützten Ort.
3

Tägliche Pflege

Lasse den Tej je nach Umgebungstemperatur für etwa 2 Wochen fermentieren. Rühre die Flüssigkeit in dieser Zeit unbedingt einmal täglich gründlich um, um die Gärung gleichmäßig in Gang zu halten.

Fertigstellung

1

Filtern und Abfüllen

Sobald der Honigwein die gewünschte Gärung, Spritzigkeit und den typischen Alkoholgehalt erreicht hat, gieße ihn durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch. So entfernst du die Gesho-Pflanzenteile und groben Trübstoffe. Serviere den Tej traditionell leicht gekühlt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Azmari in a tejbeit – Foto: Flickr user meg and rahul (CC BY 2.0)

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