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Klassischer Bismarckhering hausgemacht

Name: Klassischer Bismarckhering hausgemacht
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 Stück Heringsfilets; 500 ml Wasser; 250 ml Weißweinessig; 3 Stück Zwiebeln; 2 EL Zucker; 1 EL Salz; 1 EL Senfkörner; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 5 Stück Wacholderbeeren

Zarte Heringsfilets, die in einer würzigen Marinade aus Essig, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeer reifen. Diese traditionelle Zubereitung macht den Fisch haltbar und verleiht ihm seinen typischen säuerlich-frischen Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Heringsfilets
grün, küchenfertig

8 Stück
Wasser

500 ml
🥄

Weißweinessig

250 ml
🥄

Zwiebeln

3 Stück
Zucker

2 EL
Salz

1 EL
🥄

Senfkörner
ganz

1 EL
🥄

Lorbeerblätter

3 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
🥄

Wacholderbeeren

5 Stück

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Der Name des Gerichts geht auf den Reichskanzler Otto von Bismarck zurück, der diese Art der Heringszubereitung sehr geschätzt haben soll. Die Konservierung in Essig war im 19. Jahrhundert entscheidend, um den Fisch über das neu entstehende Eisenbahnnetz von den Küsten haltbar ins Binnenland zu transportieren. Ein positiver Nebeneffekt der sauren Marinade ist, dass sich feine Gräten mit der Zeit auflösen.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die grünen Heringsfilets gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2
Für den Sud das Wasser mit dem Essig, Salz und Zucker in einen Kochtopf geben.
3
Die Gewürze (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren) hinzufügen.
4
Die Mischung aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Den Sud anschließend komplett abkühlen lassen.
5
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
6
Die vorbereiteten Heringsfilets abwechselnd mit den Zwiebelringen in ein ausreichend großes Einmachglas oder eine verschließbare Schale schichten.
7
Den erkalteten Essigsud über die Heringe gießen. Darauf achten, dass der Fisch vollständig von der Flüssigkeit bedeckt ist.
8
Das Gefäß gut verschließen und die Bismarckheringe für mindestens 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Durch die Säure garen die Filets kalt und kleine Gräten lösen sich auf.

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Traditionell gebratene und sauer eingelegte grüne Heringe nach norddeutscher Art. Durch die Marinade werden die feinen Gräten weich und das Fleisch herrlich zart.

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