Klassische Pinsa Romana

Mehl mischen

Vermische das Weizenmehl, Reismehl und Sojamehl in der Schüssel der Küchenmaschine.

Hefe und Wasser hinzufügen

Löse die Hefe in etwa 300 ml des eiskalten Wassers auf. Beginne den Mischvorgang auf niedriger Stufe und gieße das Hefewasser langsam zu den Mehlsorten.

• 💡 Verwende wirklich eiskaltes Wasser, damit der Teig beim langen Kneten nicht zu warm wird.

Kneten und Hydratisieren

Erhöhe die Geschwindigkeit und knete den Teig für ca. 10-15 Minuten. Gib nach und nach das restliche Wasser, das Salz und zum Schluss das Olivenöl hinzu, bis ein glatter, sehr weicher und elastischer Teig entsteht.

Stockgare im Kühlschrank

Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke diese luftdicht ab und lasse ihn für mindestens 48 bis optimalerweise 72 Stunden im Kühlschrank reifen.

• 💡 Durch die lange Kaltgärung wird die Stärke abgebaut, was die Pinsa besonders bekömmlich macht.

Portionieren

Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in vier gleich große Stücke (ca. 200-250 g) und forme vorsichtig Kugeln daraus. Lasse diese abgedeckt für weitere 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen.

Formen

Heize den Backofen mit einem Pizzastein oder Backblech auf maximale Temperatur (mind. 250°C) vor. Drücke die Teiglinge auf reichlich Reismehl mit den Fingerspitzen vorsichtig zu einer ovalen Form aus. Nicht ziehen oder rollen, um die Luftblasen im Teig zu erhalten.

Vorbacken und Belegen

Backe den Teigfladen zunächst für ca. 3-5 Minuten ohne Belag (oder nur mit etwas Tomatensauce) vor. Nimm ihn heraus, belege ihn nach Belieben und backe die Pinsa für weitere 4-6 Minuten fertig, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.