Klassische Laugenbrezen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Ein Backblech sehr gründlich einfetten (kein Backpapier verwenden, da die Lauge das Papier zersetzt und am Gebäck kleben bleibt).

2. 2

   Die Hefe mit dem Zucker und einem kleinen Schluck der lauwarmen Milch verrühren. Abgedeckt ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.

3. 3

   Den Vorteig mit dem Mehl, Salz, der restlichen Milch und dem Fett zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. In 16 bis 18 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 30 cm langen Strang rollen, der in der Mitte deutlich dicker bleibt (der "Bauch"). Zu Brezen schlingen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

5. 5

   Die geformten Teiglinge für 1 Stunde unbedeckt in den Kühlschrank stellen. Dies ist wichtig, damit sich eine Haut bildet, die für den Glanz sorgt.

6. 6

   Gegen Ende der Kühlzeit das Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und das Natron vorsichtig einrieseln lassen (Achtung: Es schäumt stark auf!).

7. 7

   Die gekühlten Brezen einzeln für ca. 30 Sekunden in die heiße Lauge tauchen, mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Auf das gefettete Blech legen und den dicken Bauch mit einem Messer waagerecht einschneiden. Mit Hagelsalz bestreuen.

8. 8

   Das Blech in den kalten (!) Backofen schieben. Die Temperatur auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) einstellen. Die Brezen ca. 18 bis 20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.

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