Zarte Kalbsleberscheiben, kurz gebraten und serviert mit geschmorten Äpfeln und Röstzwiebeln. Ein herzhafter Klassiker der Berliner Küche, der traditionell mit Kartoffelpüree gereicht wird.
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Leber Berliner Art ist ein traditionsreiches Gericht der Hauptstadt, das die fruchtige Säure von Äpfeln mit der Herzhaftigkeit von Leber und Zwiebeln verbindet. Ein entscheidendes Detail für das Gelingen ist, die Leber erst nach dem Braten zu salzen, da sie sonst hart und zäh werden kann.
Vorbereitung: Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Leberscheiben unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben und Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Kalbsleberscheiben darin wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Die restliche Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Leberscheiben hineingeben und von jeder Seite nur kurz (ca. 2-3 Minuten) braten. Die Leber sollte innen noch leicht rosa sein.
Erst jetzt die Leber mit Salz und Pfeffer würzen, damit sie zart bleibt und nicht zäh wird.
Die gebratene Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Apfel-Zwiebel-Mischung darüber verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passt klassisch Kartoffelpüree.
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Gebratene Kalbsleber – Foto: Erika39 (CC BY-SA 4.0)
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Berliner Leber – Foto: Riki1979 (PUBLIC DOMAIN)
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