Leber Berliner Art

Zutaten vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Wasche die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in etwa 1 cm dicke Ringe. Hacke die Petersilie fein.

Leber vorbereiten

Tupfe die Kalbsleberscheiben mit Küchenpapier trocken. Entferne vorsichtig eventuelle Sehnen oder die äußere Haut, damit sich die Leber beim Braten nicht zusammenzieht.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze ein Drittel der Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie warm.

Äpfel braten

Gib erneut ein wenig Butter in die Pfanne und brate die Apfelringe von beiden Seiten für etwa 2 Minuten, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Ebenfalls warm stellen.

Mehlieren

Wende die Leberscheiben erst unmittelbar vor dem Braten im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab, sodass nur eine hauchdünne Schicht zurückbleibt.

Braten

Erhitze die restliche Butter in einer zweiten Pfanne, bis sie schäumt. Brate die Leber bei hoher Hitze von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf an. Der Kern sollte idealerweise noch leicht rosa (medium) sein.

Würzen und Servieren

Würze die Leber erst jetzt großzügig mit Salz und Pfeffer. Richte die Scheiben auf vorgewärmten Tellern an, verteile die Zwiebeln und Äpfel darüber und garniere alles mit der frischen Petersilie.