Klassische Japanische Seijō Kankidan

Zubereitung

1. 1

   Die Azukibohnenpaste in einer Schüssel mit Zimt, Nelkenpulver, Pfeffer, Anis und der zerriebenen Pfefferminze gründlich vermengen.

2. 2

   Reismehl und Weizenmehl in einer zweiten Schüssel mischen. Das warme Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten (ähnlich wie Ohrläppchen-Konsistenz).

3. 3

   Den Teig und die gewürzte Bohnenpaste in jeweils etwa 10 gleich große Portionen teilen.

4. 4

   Die Teigkugeln flach drücken, die Füllung in die Mitte setzen und den Teig nach oben hin verschließen.

5. 5

   Den oberen Verschluss so formen und kneifen, dass er einer Lotusblüte mit acht kleinen 'Blütenblättern' ähnelt.

6. 6

   Das Sesamöl in einem hohen Topf auf ca. 160-170 °C erhitzen.

7. 7

   Die Teigtaschen vorsichtig in das heiße Öl geben und langsam frittieren, bis sie goldbraun und sehr fest ('steinhart') sind.

8. 8

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

📸 Cook Snaps 1

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Kankidan 01 – Foto: Dokudami (CC BY-SA 4.0)

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