Eine herzhafte Suppe aus in Öl geröstetem Grieß, der in kräftiger Fleischbrühe mit Wurzelgemüse gegart wird. Abgerundet mit frischer Petersilie und einem Stich Butter für den feinen Geschmack.
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Die Grießsuppe ist ein wärmender Klassiker der österreichischen und deutschen bürgerlichen Küche. Besonders die 'geröstete' Variante zeichnet sich durch die intensiven Röstaromen aus, die entstehen, wenn der Grieß vor dem Aufgießen bräunt. Oft wird sie als leichte Vorspeise oder wärmendes Abendessen serviert.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Den Hartweizengrieß und die Zwiebelwürfel hineingeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis es duftet.
Mit der Fleischbrühe ablöschen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Möhrenscheiben hinzufügen und die Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Grieß ausgequollen und das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter sowie die gehackte Petersilie unterrühren, um die Suppe zu verfeinern und binden.
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Legierte Grießsuppe – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)
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