Klassische Deutsche Schlachtplatte

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. 2

   Für das Sauerkraut das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

3. 3

   Das Sauerkraut hinzufügen, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein (oder etwas Wasser) ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.

4. 4

   Das Kraut zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

5. 5

   Parallel dazu die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 20–25 Minuten gar kochen.

6. 6

   In einem großen Topf die Fleischbrühe erhitzen. Den Schweinebauch hineingeben und bei schwacher Hitze ca. 20–30 Minuten gar ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).

7. 7

   Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Blut- und Leberwürste vorsichtig in die heiße Brühe legen. Wichtig: Die Brühe darf auf keinen Fall kochen, da die Würste sonst aufplatzen!

8. 8

   Die Schlachtplatte anrichten: Das Sauerkraut und die abgetropften Kartoffeln auf eine große Platte geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den heißen Würsten darauf platzieren. Mit Senf und frischem Brot servieren.

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