Klassische Cassata Siciliana

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ricotta gut abtropfen lassen. Die kandierten Früchte für die Füllung fein würfeln. Eine spezielle Cassata-Form oder eine runde Schüssel mit trapezförmigen Rändern mit Klarsichtfolie auskleiden.

2. 2

   Für die Creme den Ricotta mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren (am besten durch ein Sieb streichen für feinere Konsistenz).

3. 3

   Die Schokotröpfchen und die gewürfelten kandierten Früchte unter die Ricotta-Masse heben.

4. 4

   Das Marzipan auf etwas Puderzucker dünn ausrollen. Einen Streifen ausschneiden, der dem Rand der Form entspricht, und die Form damit auskleiden (traditionell oft im Wechsel mit Biskuitstücken, aber ein kompletter Marzipanrand ist einfacher).

5. 5

   Den Biskuitboden in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Boden der Form mit Biskuit auslegen.

6. 6

   Aus Wasser, etwas Zucker und dem Likör einen Sirup herstellen. Den Biskuitboden damit beträufeln.

7. 7

   Die Ricotta-Füllung in die Form geben, glattstreichen und mit einer weiteren Schicht Biskuit bedecken. Diese ebenfalls mit dem Sirup tränken.

8. 8

   Die Torte mit Klarsichtfolie abdecken und beschweren (z.B. mit einem Teller). Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

9. 9

   Nach der Kühlzeit die Torte auf eine Servierplatte stürzen und die Folie entfernen.

10. 10

    Den Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren (oder fertigen Fondant nutzen) und die Torte damit vollständig überziehen.

11. 11

    Zum Schluss die Torte prunkvoll mit den großen kandierten Früchten (Kirschen, Orangenscheiben, Zucca) dekorieren.

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