Kemplang Panggang – Traditionelle indonesische Fisch-Cracker vom Grill

Fisch verarbeiten

Püriere das Fischfilet so fein wie möglich, bis eine glatte Paste entsteht. Achte darauf, dass der Fisch und die Geräte kalt bleiben, um die Bindung zu verbessern.

• 💡 Verwende Eiswasser beim Mixen, um die Eiweißstruktur zu erhalten und den Teig elastisch zu machen.

Teig herstellen

Vermische die Fischpaste mit den Gewürzen (Salz, Zucker, Knoblauch, Pfeffer) und dem Eiswasser gründlich. Knete anschließend das Tapiokamehl nach und nach unter, bis ein formbarer, aber nicht zu fester Teig entsteht.

Rollen formen

Forme aus dem Teig längliche Rollen (sogenannte 'Lenjer') mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm. Bestäube deine Hände leicht mit Tapiokamehl, damit der Teig nicht klebt.

Garen

Gib die Teigrollen vorsichtig in siedendes Wasser. Koche sie so lange, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 45-60 Minuten). Nimm sie heraus und lass sie vollständig abkühlen.

Ruhen lassen

Lass die gekochten Rollen über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend, damit sie fest genug werden, um hauchdünn geschnitten zu werden.

Schneiden und Trocknen

Schneide die festen Rollen in sehr dünne Scheiben (ca. 2-3 mm). Lege diese einzeln auf Gitter und lass sie in der prallen Sonne für 1-2 Tage trocknen, bis sie hart und brüchig sind ('kemplang' bedeutet schlagen/flach machen, hier wird es durch das Schneiden erreicht).

Grillen

Grille die getrockneten Rohlinge über mäßig heißer Holzkohle. Wende sie ständig, bis sie sich aufblähen, weiß werden und leichte Röstspuren bekommen. Alternativ können sie auch in heißem Öl frittiert werden.

Sambal zubereiten

Koche die Chilis mit Wasser, Zucker und Essig auf und püriere alles zu einer dippfähigen Sauce. Serviere die Kemplang zusammen mit diesem Dip.