Kashmiri Dum Aloo Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Babykartoffeln waschen, schälen und mit einer Gabel oder einem Zahnstocher rundherum einstechen, damit sie die Sauce später besser aufnehmen.

2. 2

   In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, bis sie fast gar sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3

   Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren. Chilipulver, gemahlenen Fenchel und Ingwerpulver unterrühren.

4. 4

   In einem großen Topf das Senföl erhitzen (bis es raucht, dann etwas abkühlen lassen) oder Ghee verwenden. Asafoetida, Kardamom, Zimt und Nelken hinzufügen und kurz anbraten, bis sie duften.

5. 5

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Joghurtmischung unter ständigem Rühren hinzufügen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl leicht absetzt.

6. 6

   Das Wasser und Salz hinzufügen und die Sauce aufkochen lassen.

7. 7

   Die frittierten Kartoffeln in die Sauce geben. Den Topf abdecken und bei sehr niedriger Hitze (Dum-Methode) etwa 15-20 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln die Aromen aufgenommen haben und weich sind.

8. 8

   Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren, idealerweise mit Naan oder Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Kashmiri Dum aloo – Foto: Maskaravivek (CC BY 4.0)

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