Kashmiri Dum Aloo

Kartoffeln kochen und schälen

Koche die Baby-Kartoffeln in Salzwasser bissfest. Schrecke sie anschließend kalt ab, pelle die Schale vorsichtig ab und lasse sie vollständig auskühlen.

Kartoffeln perforieren

Stich jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein. Dies stellt sicher, dass die Sauce später bis in den Kern einzieht.

Goldbraun anbraten

Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und knusprig an. Nimm sie anschließend aus dem Topf und stelle sie beiseite.

Gewürzbasis schaffen

Reduziere die Hitze im Topf. Gib Zimt, Kardamom, Nelken und Asafoetida in das verbliebene Öl und röste sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Joghurt-Mischung vorbereiten

Verrühre den Joghurt mit Chilipulver, Ingwerpulver, Fenchelpulver und Kurkuma zu einer glatten Paste.

• 💡 Nimm den Topf kurz vom Herd, bevor du den Joghurt hinzufügst, damit dieser nicht gerinnt.

Sauce binden

Rühre die Joghurtmischung stetig in das Öl ein und lasse sie bei schwacher Hitze aufkochen, bis sich das Öl an den Rändern absetzt.

Kartoffeln hinzufügen

Gib die angebratenen Kartoffeln in die Sauce. Füge etwa 100-150 ml Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, und salze das Gericht.

Langsam schmoren

Decke den Topf fest ab und lasse das Curry bei sehr schwacher Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln (Dum-Methode), bis die Sauce dickflüssig ist und die Kartoffeln die Aromen aufgenommen haben.

Anrichten

Garniere das fertige Gericht mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Naan oder Basmati-Reis.