Kantonesischer Schweinefuß-Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Ingwer waschen, schälen, in dicke Scheiben schneiden und mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

3. 3

   Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Ingwer mit etwas Salz bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Die Schweinefüße gründlich von Haaren befreien (über offener Flamme abflämmen und abschaben).

5. 5

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Schweinefüße darin blanchieren, bis sich die Haut strafft und verfärbt. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

6. 6

   Die trockenen Schweinefüße zuerst an den Gelenken und dann längs teilen.

7. 7

   Die Stücke gut mit Salz einreiben. Eine Pfanne erhitzen und die Schweinefüße im eigenen Fett rundherum anbraten.

8. 8

   Ingwer und Schweinefüße in einen glasierten Tontopf (oder einen säurebeständigen Kochtopf) geben und mit dem süßen schwarzen Essig bedecken.

9. 9

   Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

10. 10

    Die gekochten Eier in den Topf geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.

11. 11

    Vom Herd nehmen und idealerweise einen Tag ziehen lassen. Traditionell wird der Eintopf mehrmals am Tag sanft erwärmt und wieder abgekühlt, damit er geliert und der Geschmack intensiviert wird.

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