Jook-Sing Nudeln (Traditionelle Bambusstangen-Nudeln)

Mischen

Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme eine Mulde in der Mitte. Gib die Enteneier und das Salz hinein. Vermenge alles vorsichtig von innen nach außen, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Kneten (Die Jook-Sing Methode)

Befestige ein Ende der Bambusstange (oder eines stabilen langen Stocks) sicher an einer Wand oder einem festen Punkt. Lege den Teig unter den vorderen Teil der Stange. Setze dich auf das freie Ende der Stange und wippe auf und ab, um den Teig mit deinem Körpergewicht zu pressen. Falte den Teig immer wieder zusammen und wiederhole den Vorgang, bis er extrem glatt und elastisch ist.

• 💡 Für die Heimversion ohne Bambusstange: Knete den Teig sehr kräftig mit dem Handballen oder nutze eine Nudelmaschine auf kleinster Stufe mehrfach zum 'Laminieren' des Teigs.

Ruhen

Wickle den fertigen Teig luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen

Rolle den Teig hauchdünn aus (ca. 1-2 mm Dicke). Bestäube ihn dabei großzügig mit Maisstärke, damit er nicht klebt.

Schneiden

Falte den Teig locker zusammen und schneide ihn mit einem scharfen Messer in feine Streifen. Schüttle die Nudeln sofort auf, um sie zu lockern.

Garen

Bringe einen großen Topf Wasser zum kochen. Gib die Nudeln hinein und koche sie nur sehr kurz (ca. 30-60 Sekunden), bis sie an der Oberfläche schwimmen. Schrecke sie sofort in Eiswasser ab, um den Biss zu versiegeln, und erwärme sie kurz vor dem Servieren nochmals in heißer Brühe.