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Jiddische Bialy-Brötchen klassisch

Name: Jiddische Bialy-Brötchen klassisch
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 300 ml Wasser; 20 g Frischhefe; 2 TL Salz; 2 Stück Zwiebel; 1 EL Blaumohn; 1 EL Pflanzenöl

Traditionelle jiddische Zwiebelbrötchen aus Bialystok, die heute vor allem in New York beliebt sind. Die knusprigen Brötchen haben eine weiche Mitte und eine charakteristische Vertiefung, die mit Zwiebeln und Mohn gefüllt ist.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder glutenreich

500 g
Wasser
lauwarm

300 ml
🥄

Frischhefe

20 g
Salz

2 TL
🥄

Zwiebel
sehr fein gehackt

2 Stück
🥄

Blaumohn

1 EL
Pflanzenöl
für die Füllung

1 EL

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Die Bialys stammen ursprünglich aus der polnischen Stadt Białystok und wurden von jüdischen Einwanderern nach New York gebracht. Während sie in ihrer Heimat nach dem Zweiten Weltkrieg fast verschwanden, gehören sie in den USA neben Bagels zum festen Kulturerbe der aschkenasischen Küche. Im Gegensatz zu Bagels werden sie nicht vor dem Backen gekocht, was ihnen ihre spezifische Textur und die charakteristische blasse Farbe verleiht.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Mehl, lauwarmes Wasser, Hefe und Salz in einer Rührschüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
2
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3
Während der Gehzeit die Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit dem Mohn und dem Öl vermengen.
4
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich große Portionen teilen und zu runden Kugeln (Tagelach) formen.
5
Die Kugeln flach drücken, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und erneut 20 Minuten ruhen lassen.
6
Mit den Fingern in die Mitte jedes Teiglings eine tiefe, breite Delle drücken, sodass ein deutlicher Rand stehen bleibt (nicht durchstechen).
7
Die Zwiebel-Mohn-Mischung großzügig in die entstandenen Vertiefungen füllen.
8
Die Bialys im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis sie unten knusprig, aber insgesamt noch relativ hell sind.

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Knusprig frittierte Teigtaschen gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Kartoffeln und Erbsen. Dieser beliebte indische Snack wird traditionell mit Chutney serviert.

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