Jeonggwa ist eine traditionelle koreanische Süßware (Hangwa) aus kandierten Früchten, Wurzeln oder Samen. Durch das langsame Köcheln in Honig oder Reissirup erhalten die Zutaten eine leuchtende Farbe, eine durchscheinende Optik und eine angenehm zähe, geleeartige Konsistenz.
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Jeonggwa hat seinen Ursprung in der königlichen Küche der Goryeo-Dynastie und wurde oft bei Banketten oder als edles Geschenk verwendet. Die Methode des Kandierens diente ursprünglich dazu, frische Früchte haltbar zu machen, entwickelte sich aber schnell zu einer hochgeschätzten Kunstform für Teezeremonien.
Zutaten vorbereiten
Wasche das gewählte Obst oder Wurzelgemüse gründlich. Schäle es bei Bedarf (besonders bei Lotuswurzel oder Ingwer) und schneide es in gleichmäßige, dünne Scheiben oder Stifte.
Blanchieren
Gib die geschnittenen Stücke kurz in kochendes Wasser, um sie leicht zu garen und eventuelle Bitterstoffe oder zu starke Schärfe (z.B. bei Ingwer) zu entfernen. Gieße das Wasser anschließend ab.
Sirup ansetzen
Vermische in einem Topf das Wasser mit Zucker und Honig (oder Reissirup). Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Einkochen
Gib die vorbereiteten Frucht- oder Wurzelstücke in den Sirup. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse alles sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Stücke glasig und durchscheinend werden.
Abtropfen und Trocknen
Nimm die kandierten Stücke vorsichtig aus dem Topf und lege sie einzeln auf ein Kuchengitter. Lasse sie an einem luftigen Ort trocknen, bis sie nicht mehr kleben, aber noch biegsam sind.
Optionales Formen
Falls gewünscht, kannst du die noch biegsamen Stücke zu Blüten oder anderen dekorativen Formen drehen, bevor sie vollständig aushärten.
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Wikipedia-Bild - Geumgyul_jeonggwa_(kumquat_sweet).jpg - Foto: 오서현 - CC BY 2.5
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