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Jeonggwa - Koreanische kandierte Früchte und Wurzeln

Name: Jeonggwa - Koreanische kandierte Früchte und Wurzeln
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 500 g Festes Obst oder Wurzelgemüse; 300 ml Honig oder Mullyeot; 200 g Zucker; 500 ml Wasser; 1 Prise Salz

Jeonggwa ist eine traditionelle koreanische Süßware (Hangwa) aus kandierten Früchten, Wurzeln oder Samen. Durch das langsame Köcheln in Honig oder Reissirup erhalten die Zutaten eine leuchtende Farbe, eine durchscheinende Optik und eine angenehm zähe, geleeartige Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Festes Obst oder Wurzelgemüse
z.B. Lotuswurzel, Ingwer, Rettich, Aprikose oder Zitrusfrüchte

500 g
🥄

Honig oder Mullyeot
koreanischer Reissirup

300 ml
Zucker

200 g
Wasser

500 ml
Salz

1 Prise

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Jeonggwa hat seinen Ursprung in der königlichen Küche der Goryeo-Dynastie und wurde oft bei Banketten oder als edles Geschenk verwendet. Die Methode des Kandierens diente ursprünglich dazu, frische Früchte haltbar zu machen, entwickelte sich aber schnell zu einer hochgeschätzten Kunstform für Teezeremonien.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Zutaten vorbereiten

Wasche das gewählte Obst oder Wurzelgemüse gründlich. Schäle es bei Bedarf (besonders bei Lotuswurzel oder Ingwer) und schneide es in gleichmäßige, dünne Scheiben oder Stifte.
- 💡 Für Lotuswurzeln empfiehlt es sich, die Scheiben kurz in Essigwasser zu legen, um Verfärbungen zu vermeiden.
2

Blanchieren

Gib die geschnittenen Stücke kurz in kochendes Wasser, um sie leicht zu garen und eventuelle Bitterstoffe oder zu starke Schärfe (z.B. bei Ingwer) zu entfernen. Gieße das Wasser anschließend ab.

Kandieren

3

Sirup ansetzen

Vermische in einem Topf das Wasser mit Zucker und Honig (oder Reissirup). Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4

Einkochen

Gib die vorbereiteten Frucht- oder Wurzelstücke in den Sirup. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse alles sanft köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Stücke glasig und durchscheinend werden.

Trocknen & Formen

5
Abtropfen und Trocknen

Nimm die kandierten Stücke vorsichtig aus dem Topf und lege sie einzeln auf ein Kuchengitter. Lasse sie an einem luftigen Ort trocknen, bis sie nicht mehr kleben, aber noch biegsam sind.
- 💡 Die Trocknungszeit kann je nach Luftfeuchtigkeit und Dicke der Stücke mehrere Stunden bis Tage dauern.
6

Optionales Formen

Falls gewünscht, kannst du die noch biegsamen Stücke zu Blüten oder anderen dekorativen Formen drehen, bevor sie vollständig aushärten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Geumgyul_jeonggwa_(kumquat_sweet).jpg - Foto: 오서현 - CC BY 2.5

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