Japanisches Abura-age – knusprig frittierte Tofu-Taschen

Zubereitung

1. 1

   Den festen Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe längs vorsichtig in der Mitte aufschneiden, ohne ganz durchzuschneiden – so entstehen Taschen.

2. 2

   Die Tofu-Taschen in eine Schüssel legen, mit Salz, Reisessig und einer Prise Zucker (optional) marinieren und 10–15 Minuten ziehen lassen, um Geschmack aufzunehmen und etwas Feuchtigkeit zu entziehen.

3. 3

   In einem Topf oder Wok reichlich Pflanzenöl auf 170–180 °C erhitzen – ein Brotkrümchen sollte sofort aufsteigen und knistern.

4. 4

   Die marinierten Tofu-Taschen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.

5. 5

   Die fertigen Abura-age mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Warm servieren oder abkühlen lassen und für später aufbewahren – sie eignen sich hervorragend zum Füllen oder als Suppeneinlage.

📸 Cook Snaps 5

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きんちゃく (37173340651) – Foto: tak.wing (CC BY-SA 2.0)

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Tochio-aburage – Foto: MaedaAkihiko (CC BY-SA 4.0)

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Sukeroku-zushi of Daily Yamazaki – Foto: 毒島みるく (CC0)

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Nakao's Toyokawa Inari Udon (2015-05-10) 2 – Foto: Lombroso (CC0)

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Kitsune udon of Nakau – Foto: 毒島みるく (CC0)

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