Traditionell fermentierter Daikon-Rettich mit einer charakteristischen gelben Farbe und knackigen Konsistenz. Dieser Klassiker der japanischen Tsukemono-Küche schmeckt süßlich-pikant und wirkt verdauungsfördernd.
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Takuan ist nach dem legendären Zen-Mönch Takuan Sōhō benannt, der dieses Rezept im 17. Jahrhundert entwickelt haben soll. Ursprünglich diente die Methode dazu, die Rettichernte über den Winter haltbar zu machen. Heute ist Takuan als Tsukemono ein unverzichtbarer Teil vieler japanischer Mahlzeiten und Bento-Boxen.
Den Rettich gründlich waschen und das Grün entfernen. Die Wurzeln mit Küchengarn zusammenbinden.
Den Rettich an einem luftigen, schattigen Ort für ca. 2 Wochen aufhängen, bis er so viel Feuchtigkeit verloren hat, dass er sich biegen lässt.
Reiskleie, Salz, Zucker und Kurkuma in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Mischung (Nukamiso) vermengen.
Den getrockneten Rettich in ein sauberes, hölzernes oder keramisches Einmachgefäß schichten.
Jede Schicht Rettich fest andrücken und großzügig mit der Reiskleie-Mischung bedecken.
Die oberste Schicht mit getrockneten Rettichblättern abdecken, um den Rettich vor direktem Kontakt mit dem Deckel zu schützen.
Das Gefäß mit einem passenden Deckel abdecken und mit einem schweren Stein beschweren, damit die austretende Flüssigkeit den Rettich vollständig bedeckt.
An einem kühlen, dunklen Ort für mindestens ein bis sechs Monate fermentieren lassen.
Vor dem Verzehr die Kleie gründlich abwaschen und den Takuan in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
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Takuan – Foto: Alice Wiegand, (Lyzzy) (CC BY-SA 3.0)
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