Hausgemachtes Gari (Fermentiertes Maniokmehl)

Schälen und Reinigen

Befreie die Maniokwurzeln mit einem scharfen Messer großzügig von der dunklen Außenhaut und der inneren Schicht. Wasche die geschälten Wurzeln anschließend gründlich unter fließendem Wasser, um alle Erdreste zu entfernen.

Reiben

Reibe die gewaschenen Maniokwurzeln fein. In Haushalten kann dies mit einer Handreibe geschehen, bei größeren Mengen empfiehlt sich eine elektrische Küchenmaschine oder ein Fleischwolf, um einen feinen Maniokbrei zu erhalten.

Abfüllen

Fülle den Maniokbrei in einen sauberen, porösen Sack und binde diesen fest zu.

Pressen und Fermentieren

Lege den Sack unter eine schwere Presse oder beschwere ihn mit schweren Steinen. Lasse den Brei so für etwa 2 bis 3 Tage ruhen. Dabei tritt Flüssigkeit aus (die natürliche Giftstoffe wie Blausäure abtransportiert) und die Fermentation beginnt, die dem Gari seinen typisch säuerlichen Geschmack verleiht.

Säubern und Sieben

Nimm den nun festen Maniokblock aus dem Sack und zerkleinere ihn grob mit den Händen. Drücke die Masse durch ein grobes Sieb, um Fasern und große Klumpen zu entfernen, sodass gleichmäßige Granulate entstehen.

Vorbereitung für gelbes Gari

Falls du gelbes Gari herstellen möchtest, rühre jetzt das Palmöl gleichmäßig unter die Maniokgranulate.

• 💡 Das Öl sorgt nicht nur für Farbe, sondern liefert auch Vitamin A und hilft beim Röstprozess.

Trockenrösten

Erhitze eine große Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze. Gib die Maniokgranulate portionsweise hinein und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 10 bis 15 Minuten. Das Gari ist fertig, wenn es vollständig trocken, knusprig und leicht spröde ist.

Auskühlen und Lagern

Lasse das fertige Gari vollständig abkühlen, bevor du es in luftdichten Behältern verpackst. So bleibt es über Monate haltbar.