Japanische Tsukune (Gegrillte Hähnchenspieße)

Zutaten zerkleinern

Zerkleinere das Hähnchenfleisch in einem Mörser oder Mixer zu einer sehr feinen Masse. Hacke die Frühlingszwiebeln, das Shiso und den Knorpel (falls verwendet) so fein wie möglich.

Vermengen

Gib das fein gehackte Fleisch zusammen mit dem gewählten Bindemittel (Ei, Yamswurzel oder Semmelbrösel) in eine große Schüssel. Schmecke die Basis mit geriebenem Ingwer, Sojasauce und einer Prise Salz ab.

Kneten

Arbeite die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, das Shiso und den Knorpel ein. Knete die gesamte Mischung nun intensiv und ausdauernd mit den Händen durch, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

Spieße formen

Forme aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder längliche Röllchen. Stecke diese behutsam auf die vorbereiteten Bambusspieße.

Grillen

Lege die Spieße auf den heißen Grill (alternativ in eine Pfanne oder den Ofen) und gare sie unter regelmäßigem Wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Glasieren

Bestreiche die fast garen Spieße großzügig mit der süßen Tare-Sauce und karamellisiere sie kurz auf dem Grill. Alternativ kannst du sie puristisch nur mit Salz würzen.