Japanische Tsukune (Gegrillte Hähnchenspieße)
Tsukune sind traditionelle japanische Fleischbällchen am Spieß, die intensiv geknetet werden, um ihre charakteristische weiche Textur zu erhalten. Meist aus Hähnchenfleisch zubereitet, werden sie im Yakitori-Stil über Holzkohle gegrillt und mit einer unwiderstehlich süß-salzigen Tare-Sauce glasiert.
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Zutaten
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🥄Hähnchenfleischfein gehackt oder gewolft, alternativ Rind, Schwein oder Fisch
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🥄Ei, geriebene YamswurzelNagaimo; oder Semmelbrösel; als Bindemittel
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🥄Frische Frühlingszwiebelnfein gehackt
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🥄Rotes ShisoPerilla, fein gehackt
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🥄HähnchenknorpelNankotsu, fein gehackt, optional für den Crunch
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🥄Frischer Ingwergerieben
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🥄Taresüße Sojasauce; oder Salz; zum Glasieren und Würzen
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Der Name 'Tsukune' leitet sich vom japanischen Verb 'tsukuneru' ab, was 'kneten' oder 'mit der Hand formen' bedeutet. Traditionell wurde das Fleisch für dieses Gericht von Hand in einem Suribachi (einem japanischen Mörser) zerkleinert und intensiv geknetet, was für die unvergleichlich zarte Konsistenz der Fleischbällchen sorgt. Wenn Tsukune aus Fisch hergestellt und in einer Suppe serviert werden, nennt man sie Tsumire-jiru.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Zutaten zerkleinern
Zerkleinere das Hähnchenfleisch in einem Mörser oder Mixer zu einer sehr feinen Masse. Hacke die Frühlingszwiebeln, das Shiso und den Knorpel (falls verwendet) so fein wie möglich.
Masse zubereiten
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2
Vermengen
Gib das fein gehackte Fleisch zusammen mit dem gewählten Bindemittel (Ei, Yamswurzel oder Semmelbrösel) in eine große Schüssel. Schmecke die Basis mit geriebenem Ingwer, Sojasauce und einer Prise Salz ab.
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3
Kneten
Arbeite die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, das Shiso und den Knorpel ein. Knete die gesamte Mischung nun intensiv und ausdauernd mit den Händen durch, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.
Formen und Garen
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4
Spieße formen
Forme aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen oder längliche Röllchen. Stecke diese behutsam auf die vorbereiteten Bambusspieße.
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5
Grillen
Lege die Spieße auf den heißen Grill (alternativ in eine Pfanne oder den Ofen) und gare sie unter regelmäßigem Wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
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6
Glasieren
Bestreiche die fast garen Spieße großzügig mit der süßen Tare-Sauce und karamellisiere sie kurz auf dem Grill. Alternativ kannst du sie puristisch nur mit Salz würzen.
📸 Cook Snaps 2
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Wikipedia-Bild - Seseri_and_Tsukune.jpg - Foto: ayustety from Tokyo, Japan - CC BY-SA 2.0
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Wikipedia-Bild - Tsukune_(chicken_meatballs)_(16065642291).jpg - Foto: Arnold Gatilao from Oakland, CA, USA - CC BY 2.0
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