Botamochi (Süße japanische Reisbällchen)

Reis waschen

Mische beide Reissorten und wasche sie in einer Schüssel unter fließendem Wasser, bis das Wasser fast klar bleibt. Lass den Reis anschließend in einem Sieb für ca. 30 Minuten abtropfen.

Einweichen und Garen

Gib den Reis mit 360 ml Wasser in einen Reiskocher oder Topf. Lass ihn mindestens 30 Minuten einweichen, bevor du den Kochvorgang startest. Gare den Reis, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

Dämpfen

Lass den fertigen Reis nach dem Kochen bei geschlossenem Deckel noch etwa 10 bis 15 Minuten im eigenen Dampf ziehen, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Zerstoßen

Gib den heißen Reis in eine Schüssel oder einen Mörser. Bestreue ihn mit einer Prise Salz und zerstoße ihn mit einem Stößel, bis die Reiskörner etwa zur Hälfte zerdrückt sind und eine klebrige Masse entsteht. In Japan nennt man diesen Zustand 'Hangoroshi' (halb zerdrückt).

Portionieren

Feuchte deine Hände leicht mit Salzwasser an, damit der Reis nicht klebt. Forme aus der Masse etwa 12 gleich große, ovale Bällchen.

Vorbereitung der Bohnenpaste

Teile die Azuki-Bohnenpaste in 12 Portionen auf. Wenn die Paste zu feucht ist, kannst du sie kurz in einem Topf unter Rühren erhitzen, um Feuchtigkeit zu entziehen.

Umhüllen mit Paste

Lege eine Portion Bohnenpaste auf ein Stück Frischhaltefolie und drücke sie flach. Platziere ein Reisbällchen in der Mitte und ziehe die Folie nach oben, sodass die Paste den Reis gleichmäßig umschließt.

Variationen gestalten

Für die Kinako- oder Sesam-Variante drückst du den Reis etwas flacher, füllst eine kleine Menge Bohnenpaste in die Mitte des Reises, verschließt ihn zu einer Kugel und rollst diese anschließend im Sojabohnenmehl oder Sesam.