🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Snack

Italienische Coppa hausgemacht

Name: Italienische Coppa hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 2 kg Schweinenacken; 70 g Nitritpökelsalz; 10 g Schwarzer Pfeffer; 5 g Zucker; 1 TL Wacholderbeeren; 1 Prise Muskatnuss; 1 Prise Zimt; 1 Prise Nelken; 200 ml Weißwein; 1 Stück Rinderblinddarm

Eine traditionelle italienische Rohschinken-Spezialität aus dem Schweinenacken. Das Fleisch wird kräftig gewürzt, gepökelt und anschließend monatelang luftgetrocknet.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Schweinenacken
frisch, am Stück

2 kg
Nitritpökelsalz

70 g
Schwarzer Pfeffer
grob geschrotet

10 g
Zucker
Traubenzucker

5 g
🥄

Wacholderbeeren
zerdrückt

1 TL
🥄

Muskatnuss
gerieben

1 Prise
🥄

Zimt
gemahlen

1 Prise
🥄

Nelken
gemahlen

1 Prise
Weißwein
zum Abwaschen

200 ml
🥄

Rinderblinddarm
Kaliber 100/120

1 Stück

Nährstoffdaten 0/10 Zutaten (0%)

🧮 Nährwerte pro Portion

Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Scharfes Messer Vakuumiergerät Kühlschrank Küchengarn Reifeschrank

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Coppa, auch Capocollo genannt, ist eine Spezialität aus Italien, deren Name sich von Kopf und Hals ableitet. Der Schweinenacken wird traditionell gepökelt, in Naturdärme gefüllt und über mehrere Monate luftgetrocknet. Auch im Tessin und auf Korsika hat diese Delikatesse eine lange Tradition.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Den Schweinenacken sauber parieren und von grobem Fett und Sehnen befreien.
2
Pökelsalz, Pfeffer, Zucker und die Gewürze in einer Schüssel vermischen.
3
Das Fleisch rundherum kräftig mit der Gewürzmischung einreiben.
4
Das Fleisch in einem Vakuumbeutel vakuumieren oder in einen passenden Behälter geben und im Kühlschrank ca. 14 Tage durchbrennen lassen. Alle zwei Tage wenden.
5
Nach der Pökelzeit das Fleisch entnehmen, gründlich mit Weißwein abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
6
Das Fleisch fest in den vorbereiteten Rinderblinddarm drücken, luftfrei abbinden und optional in ein Netz geben (strickeln).
7
An einem kühlen, luftigen Ort (ca. 12-15 Grad, 75% Luftfeuchtigkeit) für 3 bis 6 Monate reifen lassen, bis etwa 30-40% Gewichtsverlust erreicht sind.

📸 Cook Snaps 0

Noch keine Fotos von Benutzern vorhanden.

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Das traditionelle Schweizer Trockenfleisch aus der Region Graubünden ist ein würzig-salziger Genuss, der durch langsame Lufttrocknung seine charakteristische Konsistenz und Intensität erhält. Perfekt als Vorspeise oder zu Käseplatten.

@kochcode-team

–

Italienische Coppa hausgemacht

In Sammlung speichern

Wann möchtest du das kochen?

Zutaten

🧮 Nährwerte pro Portion

Hast du alles?

💡 Wusstest du schon?

Zubereitung

📸 Cook Snaps 0

Deinen Cook Snap teilen

Bildausschnitt wählen

Feedback (0)

Diskussion

❓ Fragen & Antworten

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Spalla cotta di San Secondo klassisch

Hausgemachte Mortadella di Campotosto

Klassische Mostaccino aus Crema

Hausgemachter Italienischer Lardo

Bündnerfleisch aus Graubünden

🔗

📷 Bild-Zuordnung ändern

🔢 Nährwert-Zuordnung ändern

Bestätigung