Traditionelles Büffelmilch-Curd (Meekiri)

Aufkochen

Gieße die Büffelmilch in einen Kochtopf und bringe sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lasse sie kurz aufwallen, damit eventuelle Keime abgetötet werden.

Temperatur kontrollieren

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Milch auf etwa 40–45 °C abkühlen. Die Milch sollte sich handwarm anfühlen (beim Test mit dem sauberen Finger darf es nicht brennen).

• 💡 Das Abkühlen ist entscheidend: Ist die Milch zu heiß, sterben die Joghurtkulturen ab; ist sie zu kalt, fermentiert sie nicht.

Starter einrühren

Gib die 2 Esslöffel Naturjoghurt in eine kleine Schale und verrühre sie mit etwas von der warmen Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Rühre diese Mischung dann vorsichtig in den großen Topf mit der restlichen Milch ein.

Umfüllen

Gieße die beimpfte Milch in einen traditionellen Tontopf oder eine Keramikschüssel. Tontöpfe sind ideal, da sie überschüssige Feuchtigkeit aufsaugen und so ein festeres Curd begünstigen.

Reifen lassen

Decke das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle es an einen warmen, zugfreien Ort. Lasse das Curd für mindestens 8 bis 12 Stunden (am besten über Nacht) ungestört ruhen, bis es fest geworden ist.

Kühlen und Anrichten

Stelle das fertige Curd vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Serviere es traditionell mit einem großzügigen Schuss Kithul-Sirup (Palmhonig).